酿酒工艺上甑,酿酒工艺上甑出现甑不满后该怎么解决

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺上甑的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒工艺上甑的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒上甑手法技巧？
2. 酿酒分离式吊甑怎么做？
3. 酒醅出甑是什么意思？
4. 窖坑酿酒流程？
5. 什么是甑桶？怎样使用？

酿酒上甑手法技巧？

松就是说醅料(粮食加入酒曲发酵成熟的配料)要疏松。如果醅料粘、硬，在装甑的时候使酒气不顺畅，压气而导致出酒率降低，也影响酒质。

2.

轻就是说装甑动作要轻巧，使上气匀称。

3.

准就是说撒料要准确，准确盖住刚好上气的地方，不压制其他未上气的地方。

4.

薄就是说醅料每次撒得要薄层、均匀。

5.

匀就是说甑内酒气上升要均匀。

酿酒分离式吊甑怎么做？

一、浸泡

把50千克的籼稻，倒入容器里，加入清水，把稻谷完全浸没，浸泡2昼夜，反复搅拌,除去杂质及漂浮物,过滤；

二、蒸糟

(I)把空酒甑至于灶台上，然后把过滤后的籼稻倒入酒甑里，盖上盖子，并用毛巾密封盖子周围的缝隙，用大火蒸煮，待盖口处有白色的水蒸气冒出，再继续蒸煮一小时，揭开盖子，往酒甑里加水3千克，再盖上盖子并密封；

(2)用大火再蒸煮一小时后，揭开盖子，把蒸过的籼稻铲出并转移至一个大酒坛里,加上水,使籼稻完全被浸泡,并不停的搅拌15分钟，除去杂质、过滤；

(3)再把过滤后的籼稻放入酒甑中进行蒸煮，直到籼稻外壳裂开，有白色的米饭显露出来，用手轻轻一捏，饭熟了，没有硬心即可，从酒甑中铲出来即制成酒糟；

三、发酵

(I)拌曲

把铲出来的酒糟放在干净的地板上冷却，当酒糟温度冷至25—30°C时，拌入酒曲，每50千克籼稻用酒曲I一 1.5千克，反复搅拌，使酒糟和酒曲完全融合；

⑵发酵

酒醅出甑是什么意思？

酒醅是指蒸煮过后发酵好的粮食。蒸煮过的粮食发酵后，再进行蒸馏，之后便可以取酒。

甑，蒸馏或使物体分解用的器皿。这里指酿酒用的器皿。 出甑,就是指,酒从甑里出来了,酒酿造成功了。

所以其酒醅指的就是蒸煮后的红高粱经加曲发酵后预备蒸馏取酒的醅体。茅台镇的酱香酒从重阳下沙后，经历一个月的发酵成为生沙酒醅，再经过第二次投料、加曲，一个月发酵后成为糙沙酒醅。在这之后再不进行投粮，但每月会加一次曲，之后便成为酒醅状态，因此也可以通过蒸馏取酒。

窖坑酿酒流程？

流程一：高梁发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。

流程二：窖坑是用石块砌成墙壁，窖坑要用本地黄泥封住，不能透气

流程三：在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气

流程四：大概一个月后，打开窖坑，加入新高粱，继续上甑蒸煮，摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖

流程五：再次度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮，之后再对酒糟进行摊凉，下窖等流程

什么是甑桶？怎样使用？

甑桶，属于酿酒装置。一种双底箅甑桶，由桶身、甑盖、底锅组成，底锅上方为桶身，桶身上方为甑盖，底锅有筛板支座，筛板支座上放置有筛板，底锅四周分布蒸汽分布管，蒸汽管上分布蒸汽孔，在桶身内壁上连接固定支点，固定支点位于筛板的上方，固定支点上摆放筛板支座及其筛板，由此构成上层底箅。本实用新型的作用有：

1.增加蒸馏界面，总体蒸馏效果提高。

2.酒汽容积系数增大，存留时间延长。

3.甑内蒸汽压和温度降低，混合汽回流比增大。该甑桶一方面构思巧妙，安装、拆卸灵活方便；另一方面，效果明显，实用性强，可减少冲底锅酒的损失率5％以上，升级酒的合格率提高10％以上。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺上甑的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺上甑的5点解答对大家有用。

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