玉米酿酒醪糟比例配方表,玉米酿酒醪糟比例配方表图片
gkctvgttk时间2024-04-05 04:15:46分类酿酒配方浏览54
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉米酿酒醪糟比例配方表的问题，于是小编就整理了2个相关介绍玉米酿酒醪糟比例配方表的解答，让我们一起看看吧。
生料麸曲种配方？
大米、糥米100斤，酒曲400g，水250斤。高梁、玉米、小麦100斤，酒曲350g，水250斤。
第一步・准备粮食 粮食准备：高粱玉米必须粉碎成颗粒(注意不能粉碎成面状)，大米糯米酒不用粉碎。去掉粮食中的 杂质，避免杂质影响酒质，新粮口感要优于陈粮。
第二步・配料
投料按照粮食的比例加水和加酒曲，冬天加30度左右的温水，容器不要装得太满，预留一定的空间，因为粮食一发酵液态会膨胀。
第三步・发酵过程管理
发酵必须密封但不是密封死，保证发酵气体能排出，杜绝外部空气及细菌进入。发酵起步温度必须控制在20-30度左右，冬季低于24度适当做一些升温措施。温度低些的话发酵时间延长。温度控制的好酒质才更好。液态发酵过程中必须搅拌，前3天每天搅三次，三天后每三天搅拌一次，搅拌6-7次不在搅拌。发酵温度20-30度，大约发酵20天左右发完毕。温度低于18度以下停止发酵。发酵好的粮食可放置2-3个月不会变质，随时可以蒸馏，时间长口感更好。长期高出30度高温，粮食易变酸，酒糟变坏，口感变差，出酒率降低。低温发酒醇、香、甜，高温发酵酒苦、辣、麻。
第四步・液态发酵完毕判断方法
1.如果插了排气阀不在冒泡，搅拌少量气泡。2.液态清茶色透明。3.品尝无甜味、微酸。4.手捏粮食颗粒便出水，无淀粉。也无硬心，颗粒空虚，用手捏下发酵容器最底部的粮食是否有硬心。一般没发酵完的粮食通常都在最底部。以上四个特点均符合表示发酵彻底。一定要判断准确否则会导致锅、焦锅。
第五步・蒸馏提示
麦酒糟的做法？
大麦醪糟和大米醪糟做法相同，先把大麦仁用电饭煲焖熟焖透，放到密封的容器中晾一晾，晾到有点温时把酒曲按比例撒入麦仁中，把酒曲和麦仁搅拌均匀，压实在大麦仁中挖一小窝。
最后把密封容器放暖和的地方让其发酵，大约一天半左右见窝中有水渗出就好了。
2.上锅蒸熟然后晾搅拌晾至微温
3.甜酒曲3克少半碗凉开水化开
4.把化开的酒曲倒入麦仁中，边倒边搅拌均匀
5.将搅拌好的麦仁放到容器里，压实，中间挖一个洞
用料
麦仁 3斤
小酒曲 1块
白糖 1斤
步骤 1
先把麦仁或各种米也行，都用电饭煲焖熟透了，这样出酒比较多。
步骤 2
然后等麦仁不太热的时候把糖伴进去。要拌到糖粘附在麦仁颗粒上。
做法如下：
1、麦仁400g-500g ，放入电饭煲。
2、水量比你焖米饭水量多一倍，比如我的锅焖米饭水没过大米1cm，我焖干麦仁饭水没过麦仁2cm就可以了。
3、焖麦仁的时候，另外烧开水，把你准备做醪糟会用的碗，勺子，用洗洁精洗一遍，用开水烫一遍。（不要用塑料餐具）不锈钢最好，陶瓷的次之。
4、留一些开水放在干净的小碗里凉凉。
5、麦仁饭焖好后，倒在开水烫过的碗里，放凉。
6、一只手带干净无油一次性塑料手套摸麦仁饭温的时候就可以加甜酒曲粉了，500g玉米饭我一般放半包甜酒曲粉4g稍微差一点没事的。（口不要撕太大，我用密封夹加起来，放在室内一个月内再次使用没有问题）
7、用手抓匀，搅拌时加点之前准备的凉开水，少量边抓边慢慢加，最后要保证麦仁饭在容器里可以在中间用手指挖一个洞且能保持住。水可以适当比糯米醪糟放的多一点，麦仁发酵时会吸水，水太少了不出酒。
8、用手压紧，弄出我图片上的形状，保鲜膜密封，用干净的毛巾或者小毯子包起来，放在暖气旁边，注意不能太烫温度以手感到温热就可以了，太烫了菌种会死，太凉了发酵时间会很长，且不够甜。
9、24小时左右的时候可以看看如果水太少了，可以加一点干净的凉开水。
到此，以上就是小编对于玉米酿酒醪糟比例配方表的问题就介绍到这了，希望介绍关于玉米酿酒醪糟比例配方表的2点解答对大家有用。
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