酿酒工艺生料酒,生料酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺生料酒的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒工艺生料酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 熟料酒做法？
2. 生料酒怎样酿？
3. 酿酒鸡蛋米酒能用料酒代替么？
4. 生米发酵和熟饭发酵的酒有什么区别？
5. 不锈钢酿酒设备酿制生料酒如何提升白酒口感？

熟料酒做法？

熟料酒是一种传统的中国酿酒方式，其做法主要是将糯米和糯米饭一起蒸熟，然后晾凉，用曲子发酵，最后加入清水，过滤后即可得到熟料酒。制作熟料酒需要注意曲子的选择和发酵的温度，一般在20-30度之间为宜。熟料酒的口感柔和、甜润，适合女性饮用，也可以用来烹调美食，是一种具有文化传承意义的饮品。

生料酒怎样酿？

生料酒是指直接将生料（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6～8天就可蒸馏制成优质白酒。

酿酒的原料要求经过粉碎，（大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1mm以下。

只有达到这样细度的颗粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上。

在配料顺序上，应***用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%～0.7%。

先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲，下曲时温度不要超过40℃。

酿酒鸡蛋米酒能用料酒代替么？

酿酒鸡蛋，米酒不能用料酒代替。

　　料酒，是专门用于烹饪调味的酒。米酒是以稻米为主要原料的酒，而以稻米为主要原料的酿造酒有时也称为黄酒。米酒有时会被归入白酒。两者作用不同。

　　酒酿蛋的做法：

　　1.煮一小锅姜水，一块老姜煮30分钟，取姜水备用。

　　2.把鸡蛋直接打入沸水里，也可以把鸡蛋先打散，再倒入水里。

　　3.关火，盛出蛋汤。不要把鸡蛋煮老了，倒入一会儿即可关火盛出来了。

　　4.倒入米酒。把米酒直接倒入盛出的蛋汤中，这样酒酿蛋就完成了。

生米发酵和熟饭发酵的酒有什么区别？

粮食蒸熟后易于发酵转化，蒸馏的白酒无论什么香型，都比较符合本香型典型性；生料酿酒技术虽然也很成熟，但酿制的酒品质始终达不到固态发酵白酒的典型性和较高层次的口感要求。

生料酒的微量成分没有传统固态发酵酒的微量成分多和复杂，口感较差，品质一般，很难在中高端白酒领域占一席之地。

熟饭发酵出的酒糟营养物质远没有生米发醇酒糟含量高。熟饭发酵酒的优点在于其口感要好于生米发酵酒。

通过对比与生粮酿酒技术，我们发现多了两个过程：侵泡和蒸煮，相对来说，这两道工序让玉米的营养损失了一大半，很多维生素、淀粉、蛋白质等等营养物质经过这两个步骤之后几乎损失殆尽，由于传统酒曲发酵的程度远远不够，本来可以发酵成酒的营养物质，没有发酵到位，大的影响了出酒率。另外出的酒糟营养物质远没有生料酒糟含量高。熟粮酿酒的优点在于其口感要好于生粮酿酒，这也是对于熟粮酿酒多的那两道工序的弥补。

这个一般做酒都是熟饭发酵才能做出美味可口的米酒。生米发酵做出来的酒出酒率也不高，味道也不正宗，我也不赞成用生米发酵来做酒，区别是味道各不一样，做法也不一样。还是用熟饭做出的米酒，味道也好，出酒率还高，大多数人都能接受这样的米酒口味。

不锈钢酿酒设备酿制生料酒如何提升白酒口感？

个人感觉酿酒的设备是一方面，口感的控制还得从原料工艺等方面就行全方面的把握。

比如说蒸馏的时候温度要控制的恒定在一定范围内，火候要把握准确。其次酿酒的粮食要进行挑选，不管用什么粮食，尽量选颗粒饱满，含淀粉糖分高的，然后酿酒的时候要进行必要的处理，必要的时候进行一定的粉碎，蒸的时候去有必要时把不同的粮食分开。然后水的选择也有一定影响，尽量选用山泉水，矿物质含量比较丰富，酸碱度事宜，但是也没有人肯定的说非得选用多少酸碱度的水。还有要注意的是翻料的工具，用原木的工具进行原料的翻转也有利于酒的口感。除此之外，切记要把酒中得其他醇类酯类含量降到最低，否则酒喝完会有头痛感。

酿酒是一门技术活，需要长期的技术积累，一蹴而就是不太可能的。

小王品酒，一个喜欢喝酒的小角色，媳妇儿老妈不让喝，只能没事私下里偶尔喝口

到此，以上就是小编对于酿酒工艺生料酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺生料酒的5点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/8837.html