各种品种高粱酿酒,各种品种高粱酿酒的区别
gkctvgttk时间2024-04-05 08:09:04分类酿酒高粱浏览68
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于各种品种高粱酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍各种品种高粱酿酒的解答，让我们一起看看吧。
高粱酿酒方法和步骤？
工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。
将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。
将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。
将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
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高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。
2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。
4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。
高粱有哪些品种？
辽杂11和辽杂12是辽宁省农业科学院用7050A为母本、分别以148和654为父本组配而成的杂交高粱新品种,其生育期一般为110-115天和26-130天左右,属于中、晚熟品种,产量高,亩产平均一般为500千克以上。
1、辽杂13：来源于父本0-30和母本12A，属于晚熟的高粱品种。
2、锦杂100：来源于父本9544和母本7050A，它的抗旱和抗倒能力比较强。
4、新丰218：属于帚用高粱，不仅耐旱抗涝，还抗风抗倒。
5、沈农甜杂2号：有多种用途，可以作为饲料，也能应用到燃料酒精、糖、酒和醋的生产中。
6、冀粱2号：不仅有比较好的品质和适口性，还有较高的产量。
晋糯3号：半糯性、产值大、出酒率高，是酿酒职业首选的高粱品种之一；生育期125天，均匀株高1.65米，穗长33—45厘米，纺锤型、黑壳红粒。
晋糯5号：半糯性、产值大、出酒率高，是酿酒职业首选的高粱品种之一；生育期120天，均匀株高1.50米，穗长30—42厘米，紧凑型、红壳红粒；该品种顺应性强，山地、旱地、盐碱地、沙土地均可栽培，需求积温2600度以上，栽培时覆地膜可前进产值，一般亩产1500—2000斤左右
到此，以上就是小编对于各种品种高粱酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于各种品种高粱酿酒的2点解答对大家有用。
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