清蒸混入酿酒工艺,清蒸混入酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清蒸混入酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍清蒸混入酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 混蒸混烧工艺流程？
2. 酿酒九蒸九煮工艺流程？
3. 酱酒一个窖池投多少粮食？
4. 九蒸九酿酿酒法？

混蒸混烧工艺流程？

原料：

垫底料（青西红柿30克，尖椒、土豆粉各50克）；紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克，南瓜20克，水发木耳5克。

调料：

A料（美极小炒汁20克，美极鲜辣汁15克，鸡汁3克，水30克，野山椒碎10克）80克，色拉油500克（约耗30克）。

制作：

混蒸混烧：原料和酒醅混合在一起同时蒸料和蒸酒的操作。

将原料和酒醅（指已发酵完毕等待蒸酒的物料），混合在一起同时蒸料（糊化）和蒸酒的操作，省时省工、能源消耗小，如果原料及辅料清洁新鲜或做过相关处理，则可避免混蒸混烧时的杂味，还可以将原料及辅料的粮香、清香蒸入酒中。浓香型白酒及其他一些香型白酒普遍***用的就是混蒸混烧工艺。

续糟发酵： 即取发酵好的酒醅与粮粉 按比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊凉、撒曲、入窑，混𥻗发酵。

因为混糟要连续使用，故称“续糟发酵”。这种操作工艺，酒醅(母糟)若干年都可连续循环，永远丢不远，故称“万年糟”。

母糟时间越长，积累的发酵产香前体物质越多，对酒质浓香具有重要作用。

酿酒九蒸九煮工艺流程？

第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



第二次蒸煮 混蒸糙沙

酱酒一个窖池投多少粮食？

酿酒工艺不同，发酵的配料比例不同。浓香型混蒸混入酿酒工艺的白酒，上面有窖池帽30cm，一立方投粮70~80kg。

清香型清蒸混入酿酒工艺，与浓香型差不多，没有窖池帽，一个立方，投粮70kg左右。辅料比例大一些。

九蒸九酿酿酒法？

答：第一次蒸煮 清蒸下沙

***用总投料量的一半，经润粮后下沙

整个生产周期中，要分两次投料，第一次投料称为“下沙”，即投放主料，粮者酱酒指定用粮茅台镇特产【红缨子糯高粱】，量少价高，被奉为酿酒珍品。

第一次蒸煮，就发生在第一次下沙期间【重阳下沙】，将红缨子糯高粱在泼水润粮后，进行蒸煮，这个环节被称为【清蒸下沙】。



第二次蒸煮 混蒸糙沙

到此，以上就是小编对于清蒸混入酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于清蒸混入酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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