首页酿酒高粱红高粱秘方酿酒,红高粱秘方酿酒***

红高粱秘方酿酒,红高粱秘方酿酒***

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-04-05 13:37:56分类酿酒高粱浏览76
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红高粱秘方酿酒的问题,于是小编就整理了2个相关介绍红高粱秘方酿酒的解答,让我们一起看看吧。红高粱里的酒秘方?高粱酿酒方法?红高粱里的酒秘方?红高梁酒里含有不少营养素,都是人体必不可少的,常年适当的饮用,可以益寿延年,还可以帮助肠胃消化避免便秘等,那么红高梁酒是……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于红高粱秘方酿酒的问题,于是小编就整理了2个相关介绍高粱秘方酿酒的解答,让我们一起看看吧。

  1. 红高粱里的酒秘方?
  2. 高粱酿酒方法?

红高粱里的酒秘方?

高梁酒里含有不少营养素,都是人体必不可少的,常年适当的饮用可以益寿延年,还可以帮助肠胃消化避免便秘等,那么红高梁酒是如何酿造的?

***用高粱为酿造原料,第一步清洗过的高粱,放在大的蒸屉里高温蒸熟,第二步蒸好之后的高粱放在空旷的木板上摊凉,第三步加入酒曲拌匀,把他们堆积起来,让其发酵,大概24小时以上吧,第四步然后放入窖池,进行无氧发酵,一般的最少需要50天左右,最后就是发酵好的再次高温蒸馏,蒸出美酒

红高粱秘方酿酒,红高粱秘方酿酒视频
(图片来源网络,侵删)

1.将准备好的红高粱用磨压碎,装入袋中,准备蒸熟。

2.第二步就是配料。将磨好的高粱粉和酒糟、辅料及水按照一定比例混合在一起。一般高粱粉所占的比例为18%水分50%左右。

3.将高粱粉攥成球状,小火蒸高粱粉,使高粱粉糊化。蒸半个小时左右,不用蒸的非常熟,内无生心便可。

红高粱秘方酿酒,红高粱秘方酿酒视频
(图片来源网络,侵删)

4.将蒸好的高粱粉和糟醅混合,装入酒坛中。

5.利用晾渣的方法将原料迅速冷却,使发酵酒微生物有舒适的温度进行发酵。

6.将酒坛中加入酒母。在酒窖中发酵5天左右。

红高粱秘方酿酒,红高粱秘方酿酒视频
(图片来源网络,侵删)

7.蒸酒。把酒中的水蒸气和酸类的东西蒸发出来,得到香醇可口的高粱酒

高粱酿酒方法?

1.浸泡:水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。

2.蒸煮:在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证高粱完全熟透。

3.打量水:就是给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。

4.堆积:打量水后,在地板上堆积20-30分钟,目的让高粱充分吸水,保证水分充足,便于糖化

5.降温:堆积时间到后,开始降温,可以用鼓风机、风扇进行降温,要做到温度均匀,温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃(夏天越低越好),加曲。

1、原料浸泡:高粱清洗干净之后用清水泡一晚上,这是为了更好的把高粱蒸开花。

2、蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

3、摊凉拌酒曲:蒸熟的原料,摊凉使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。摊凉的同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。摊凉到适温就可以下酒曲。

4、入缸发酵:入缸时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入缸的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。

5、蒸酒:发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

到此,以上就是小编对于红高粱秘方酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于红高粱秘方酿酒的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.llsdw.com/post/8887.html

高粱蒸煮红高粱
侍魂胧月传酿酒配方,侍魂胧月传说新酒出窖 葡萄酿酒葡萄表面白霜,酿葡萄酒葡萄上面有白色的是什么