梅子果肉酿酒配方表,梅子果肉酿酒配方表大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于梅子果肉酿酒配方表的问题，于是小编就整理了2个相关介绍梅子果肉酿酒配方表的解答，让我们一起看看吧。

1. 青梅果肉的泡制方法？
2. 如何自制青梅酒？

青梅果肉的泡制方法？

1、材料：青梅1000g(需选择约八分熟的青梅)、粗盐100g、砂糖1000g。

2、青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润。

3、用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂，有助于腌渍过程入味。

将青梅果清洗干净，把有虫眼和碰坏的果子挑出来。

将选好的果子用食盐水浸泡2小时后，倒掉盐水，把果子摊开晾干水分。

取一个干净无油的容器，一层果子再一层冰糖粉，装满密封保存。一个月后，青梅果肉就泡好了。

做法：

1、在青梅的选择上建议选择浙江和云南地区个头较大的青梅。将梅子洗净，用牙签将青梅的蒂挑去。

2、将青梅和粗盐一起揉搓（建议带手套，不然会很伤手），直至表皮变软变色，用刀将每颗青梅拍裂，将所有的盐和青梅倒入盆中加水没过青梅。泡2小时换一次水，重复2-3次。



3、捞出稍微晾干，准备糖水：1200***加300g白砂糖煮开放凉。

4、密封罐用开水煮过消毒，避免沾到油和生水导致变质。晾干，放入青梅，倒入糖水，冰箱冷藏24小时。

5、24小时后倒掉糖水，在用1200***加420g白砂糖，煮开放凉，倒入密封罐。放入冰箱冷藏24小时后，将糖水倒出加入120g白砂糖，煮沸放凉，倒回罐子，冷藏5天。

6、将青梅取出，入烤箱100度烘干3小时，放凉即可。制作完的梅子颜色发黄，这是正常的，这有别于外面购买到的青梅。

7、做好的青梅脯，可以放瓶子里冷藏保存1个月，尽快吃完最好哦。

泡制方法如下:

1. 先将青梅果肉洗净，去除表面的泥沙和杂质。

2. 将青梅果肉放入清水中浸泡 2 到 3 小时，使其充分湿润。

3. 将青梅果肉切成块状，加入适量的食盐，腌制 2 到 3 小时，使其充分入味。

4. 将腌制好的青梅果肉放入玻璃瓶中，加入白酒，密封浸泡 3 到 6 个月。

如何自制青梅酒？

第一步

挑选一些饱满、新鲜的青涩或稍微成熟的青梅，洗净后浸泡2个小时，或用热水烫10秒钟，再晾干控水分。为了让青梅更容易被酒精浸透，我们可以用牙签扎上一些小洞，增加接触面积。

第二步

挑选黄冰糖或普通冰糖，并按照一斤糖放入两斤青梅的比例进行投放。之后，将青梅和糖放进带有密封盖的玻璃罐中，按层次交替放置，一层青梅一层冰糖就行了。注意不要放太满，保留一些空间便于酒液发酵。

第三步

1· 清水洗净用生粉泡约10分钟后再用清水清洗下，同时煲热水准备汆烫

2· 汆水约5-10秒捞出沥干，此时不要沾生水，去除果蒂。

3· 待青梅沥干水分后，以一层青梅一层糖放入玻璃罐中青梅、白酒、冰糖比例为1:1:0.7，置于避阳阴凉处封存可加层保鲜膜。

准备材料：青梅2kg，冰糖1kg，朗姆酒（白酒或清酒）2.2L。

做法：

1.将梅子倒入盆子中。

2.洗净梅子，浸泡1晚去涩味

3.将浸泡好的梅子倒进沥水篮里，放置在通风处，待梅子表面水分晾干即可，如果不想浪费时间，可以用厨房纸巾将梅子的水分吸干。

泡制青梅酒之前，第一步要做的是先根据泡青梅酒的配方比例，计算出需要的各类原料的量和容器的容积。根据有多年经验的泡酒老师傅的建议，经典的配方比例如下：

青梅 : 白酒 : 冰糖 = 1 : 1 : 0.7

其中，冰糖的比例可以依据个人口味进行调整，一般在 0.5 ~ 0.8之间，冰糖的比例少于0.5的话，青梅就容易坏。而冰糖放得太多的话，只会比较甜，因为青梅酒可以兑苏打水喝，所以并无太大影响。对于掌握不准比例的新手而言，按照老师傅的经典配方来，总是不容易出错的。知道了配方比例之后，接下来就是计算原料的量了。

到此，以上就是小编对于梅子果肉酿酒配方表的问题就介绍到这了，希望介绍关于梅子果肉酿酒配方表的2点解答对大家有用。

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