清酒酿酒工艺,清酒酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于清酒酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍清酒酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 清酒酿造全流程？
2. 清酒配啤酒比例？
3. 清酒入门推荐？

清酒酿造全流程？

过程如下:

 酵母将糖分代谢为酒精的过程就是酒精发酵，但要先将米中的淀粉经酒曲转化为糖，才能进行酒精发酵。

①精米：利用酿酒专用的精米机去除玄米中的蛋白质与米糠，避免其在酿酒时带来杂味。

②洗米：清洗附着在米粒中的米糠，这一过程还会小心地进行浸渍，使米粒吸收一定量的水分。

③蒸米：洗好的米进行蒸煮，蒸好的米除用于酒精发酵外，还用来培养米曲、酒母。

④酒母：将酵母加入蒸米、水、酒曲中，培养大量进行酒精发酵的酵母。

清酒酿制方法如下

1、稻子去壳。

通常要去除其总重量的百分之二十五至百分之五十，酿造优质清酒，要保证其精米度达到。大米经过筛选，精制后，要用水洗,浸泡，使其吸水。蒸煮和冷却，浸泡后的米在蒸锅中进行蒸煮，取出后进行冷却。

2、制曲。

制曲使用蒸煮过的米制曲。以米曲霉的孢子在其上接种,于35摄氏度培养，40小时左右。

第一步1，制米曲：

取1千克短粒白芯粳米，用清水淘洗一遍，然后用20℃水浸泡1.5小时。吸水30%

再将米摊在纱布上，上汽后蒸30分钟。

取下蒸米摊凉至35℃，撒入米曲霉4克。拌匀。充分揉搓均匀，让米分散为一粒一粒。再堆积起来，用塑料袋密封住，置于30～32℃恒温箱培养10h。

第10小时，把米散开透气一次。

第20小时，米粒表面已长出部分白色菌丝斑块、轻微结团，将曲块揉碎，以散热供氧。装入7厘米浅筛子，米层厚度1-2厘米，密封好。保持发酵温度30～32℃。

第30小时，米再次结团，翻米散热换气一次。

第40小时，米曲完成。酶活力达到峰值。进入第2步

气味应是清新纯净的煮栗子甜香。颜色象牙白色，或暗黄白色。

不要过久，菌丝会老化、酶活力会降低、长出巨量孢子，出酒发苦、有面粉的口感。

清酒是一种日本传统的酿酒酒，具有清爽淡雅的口感，制作过程分为以下几个步骤：

1. 粮食清洗：选用白米、糯米等粮食作为主料，将其进行清洗，去除杂物，保证粮食的干净程度。

2. 浸泡和蒸煮：将清洗干净的粮食，放入大桶或罐中，用温水浸泡，让粮食充分吸收水分。浸泡后将粮食放入蒸箱中进行蒸煮，使其熟透，然后再进行晾凉待用。

3. 糟种制作：将米糠等杂质和埋藏白曲等转化好的曲，与适量的水混合，制成糟种。将精米和糟种混合搓揉，再度发酵。

4. 挤汁：把发酵好的混合料用袋子装起来，挤压出酒釀，即为酒母。

清酒配啤酒比例？

什么清酒都可以加啤酒，叫***酒,比例2:1,适合买醉,啤酒的苦甘可以综合烧酒的辣味很好入口。

两者混合后,双方各自原来的缺点都没有了,同样,混酒喝伤身体。韩国清酒是以米、酒曲、水为原料制成的酒类饮品。一般可分为“纯米”和“本酿造”两大类，酒精度皆介乎15至17度之间。

清酒入门推荐？

1 Born梵

Born梵是一家创建于1860年与日本本土出品的清酒品牌，该品牌下的所属清酒都为纯米发酵酒，使用长期温水将大米烫熟到一定程度后投入接下来的酿造过程，由于此法酿造出来的清酒色泽十分透明，香醇十足，入口后让人觉其味道醇厚却不感到腻味，待酒味在口中散去后，口齿之间留存的都是米酒的清爽。

2 Dassai獭祭

獭祭在日本大部分饮酒爱好者的心中是排名第一品牌，日本清酒著名制造商“旭酒造”在开始进军酒业之前，就致力于将日本的文化风俗以及本土的味道可以通用酒的方式被人们记住，这款獭祭特别适用于日本的烟花大会上饮用，它***用的是纯米大吟酿酒，为了方便消费者饮用，还出了很多不同毫升的酒供人们选择。

到此，以上就是小编对于清酒酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于清酒酿酒工艺的3点解答对大家有用。

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