豌豆酿酒配方及酿制方法,豌豆酿酒配方及酿制方法***
gkctvgttk时间2024-04-06 03:21:31分类酿酒配方浏览33
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豌豆酿酒配方及酿制方法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍豌豆酿酒配方及酿制方法的解答，让我们一起看看吧。
豌豆酿酒的优点？
利用豌豆酿酒，其目的是使酒体中的香型复杂多样，可酒的味道更加绵柔芬芳。
豌豆蕴含丰富的氨基酸，在发酵过程中，会给微生物的生长提供了充足的营养物质，微生物就会产生多种具有香味的代谢物，使得酒体发酵更加彻底，香型更加复杂多样，口味更加绵柔芬芳。
1.利用豌豆为制曲原料，其目的是增加酒体中的香味成分,而使酒 体优雅丰满。可使酒质变得柔和。
2.口感好：经过发酵的转化，豌豆融入酒后，其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用时，刚开始会品出果香，慢慢的豆香就呈现出来了。
营养价：豌豆含脂肪少，蕴含丰富的氨基类物质，在发酵过程中给微生物生长提供了充足的营养物质。
为什么酒里要加豌豆？
酒里要加豌豆的原因有以下几种:
1，增加口感：经过发酵的转化，豌豆融入酒后，其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用时，刚开始会品出果香，慢慢的豆香就呈现出来了。
2，提高营养价值：豌豆含脂肪少，蕴含丰富的氨基类物质，在发酵过程中给微生物生长提供了充足的营养物质。
3，调节酒温度作用：豌豆生性寒凉，对酒发酵温度的掌控起到很大调节作用。
豌豆富含蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等，营养均衡且较全面，但是它的淀粉含量比不上小麦、高粱和大米等，皮壳较厚，淀粉吸水糖化较慢，而且还有一定的豆腥气，所以一般都不用它单独酿酒。而为了利用豌豆的营养价值，又不让酒的口味受影响，所以酿酒匠人发明了用豌豆与其他原料（例如小麦、高粱等）混合粉碎后制成大曲，再进行发酵酿酒。
在原料比例上，无论是清香型还是浓香型，豌豆的比例都比较小，主要还是大麦、小麦等。酿酒时利用多种原料，可以使酒中的各种微量成分配比均匀，丰富白酒的口感，增加酒的饮用价值。
加豌豆的酒好吗？
加豌豆的酒好。
酒里要加豌豆的原因有以下几种:
1，增加口感：经过发酵的转化，豌豆融入酒后，其口感会呈现出一种独特的气味和风骨。饮用时，刚开始会品出果香，慢慢的豆香就呈现出来了。
2，提高营养价值：豌豆含脂肪少，蕴含丰富的氨基类物质，在发酵过程中给微生物生长提供了充足的营养物质。
3，调节酒温度作用：豌豆生性寒凉，对酒发酵温度的掌控起到很大调节作用。
到此，以上就是小编对于豌豆酿酒配方及酿制方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于豌豆酿酒配方及酿制方法的3点解答对大家有用。
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