好吃的酿酒工艺,好吃的酿酒工艺有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于好吃的酿酒工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍好吃的酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样酿酒又香又醇？
2. 怎样酿出甜香白酒？

怎样酿酒又香又醇？

用料

圆糯米 500克

酒曲（袁大爷） 半粒

凉白开 1大壶

水（蒸糯米） 1000克

【樉樉的小厨房】口感香醇 香甜可口的糯米酒 酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米洗净浸泡过夜，手指能轻松捻碎的程度（8-12小时）

只需3样食材，这是米酒的酿制方法，首先我们要准备第一样食材，就是糯米，我们要把糯米放到清水里泡一晚上，等第二天把糯米清洗干净，放到锅里蒸熟。

等糯米蒸熟晾凉后，我们就可以准备第二样食材了，就是甜酒曲，等糯米冷却的差不多，还带有温度的时候就可以把甜酒曲到进去，跟糯米搅拌均匀即可。

搅拌好糯米后，我们把糯米中间挖出一个小洞，这个时候就需要第三样食材了，那就是凉白开，奶奶说一定是要凉白开不能用自来水，把凉白开慢慢的倒进糯米挖开的那个小洞，糯米跟凉白开的比例是一碗的凉白开配两斤的糯米，弄好后倒入一个密封的容器里，在上面盖上一层的保鲜膜，放到保温的地方就可以了。

大概三天左右，就可以长一下，要是米是酥的，气味芳香，那这米酒就酿好了，保证酒香浓郁，口感香醇

1、让酒变香的方法有：将白酒蒸馏，降低度数到15到20度左右，加水降低度数备用。

2、把调好的甜酒放5天，一起倒出来蒸馏，把醪液放在蒸好的切片上。

3、或者将粮食、糯米、高粱、玉米、小麦翻炒，粉碎，放入酒醅中，在酒醅中加入一些酱油。

4、1.方法一：纯粮白酒调味：将白酒蒸馏，降度至15至20度左右，加水降度备用。

5、用调制好的甜酒酿造，也叫醪糟，5天后一起倒出来蒸馏，醪糟放在蒸片上(防止糊底)，也叫串蒸。

6、20度酒10斤，醪糟1斤。

7、酿造出来的酒口感醇厚饱满。

8、2.方法二原料准备(以100斤粮食为例，如果用其他用量，可以自己计算搭配，量差不大也没多大关系)，糯米1斤，高粱8斤，小麦8斤，玉米5斤。

9、操作步骤：将以上几种五谷翻炒，不焦不香！然后，把炒好的谷物碾碎，越碾碎越好。

10、然后，用布包裹几种碾碎的谷物。

从酿酒工艺角度看适当的延长发酵期，白酒口感会变得柔和。低温缓慢发酵白酒容易出现回甜感。

从原辅料角度看，做到无霉变，清蒸去除邪杂味，使白酒变得干净。

发酵微生物方面选择产酯能力好的，利于白酒中香味物质生成，蒸馏时候做到缓慢装甑、缓慢流酒利于提取香味物质。

怎样酿出甜香白酒？

酿造白酒为了有甜味，其实看工艺要求的。 低温缓慢发酵的酒，就有微甜的感觉。做到低温缓慢发酵：工艺方面做到以下几点：

1、入池发酵温度要低。依据《白酒生产技术全书》上面讲最低入池温度可以13℃。

2、发酵剂大曲的使用情况，大曲为一级大曲，使用时候在20%左右的用量就能满足生产需要。

3、稻壳的使用量，稻壳使用量过大，粮糟里面空气多，微生物繁殖快，发酵速度也就快了，一般发酵速度每天升高1~2℃即可。

4、入池水分。入池水分大小也影响发酵速度。根据自己周围环境确定水分，丰水区，入池水分小点，在53~56之间能够满足生产。干旱地区，入池水分要大点，55~58之间能够满足生产。 酒是否甜，看醇。多元醇在白酒中多，酒就有回甜感觉。合理的发酵条件，能提高多元醇的生成。

到此，以上就是小编对于好吃的酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于好吃的酿酒工艺的2点解答对大家有用。

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