葡萄酿酒葡萄皮喂猪,葡萄酿酒葡萄皮喂猪好吗

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1. 老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是怎么弄的？是什么物质？

老家做豆腐都是卤水豆腐，那么卤水是怎么弄的？是什么物质？

卤水点豆腐，一物降一物。这句老古话说的就是做豆腐的核心技术，但不是完全技术，点豆腐还有很多其他物质。包括石膏、酸浆、白醋和内脂。

做豆腐的卤水，有叫盐卤的，其实本来就是盐卤。晒制海盐的副产品，也是废弃物，作用是能使植物蛋白凝聚。所以，用它兑到豆浆里，蛋白凝固，成豆花，再放进模具挤出多余水分，就是豆腐。

用专业的解释，卤水点豆腐的原理。大豆磨成浆，蛋白全部在豆浆里，含量高达40%左右。但是这些蛋白和水分子结合一起，处于分散游离状态。卤水主要成分是氯化镁，具有盐析性质，能让蛋白脱离水而凝聚一起。蛋白离开了水有聚在一块，成了豆花，继续凝聚就成了豆腐脑。其他添加剂也都是这个道理。

再分享卤水怎么来的。晒海盐池子里的残余水就是卤水，可以直接用来点豆腐。但是海边盐场才会有这个便利，其他地方要用到盐卤，就要把这些卤水收集再晒干，成了白色的结晶。这个石块一样结晶体，叫做卤块。方便运输和存放，用的时候取小块泡水，就成了卤水。至于多大比例，可以拜师学艺。只是要有思想准备，学会到出师，也不一定能有精确的比例。这就是老话说的：“酿酒做豆腐，一辈子不敢称师傅”。每次点豆腐，都是靠经验，所以每次豆腐口感不一样，这就是豆腐流行2000多年的迷人之处。

样板戏中歌剧白毛女，楊白劳唱：卖豆腐挣下几个钱，集市称回二斤面，买回家来包饺子，欢欢喜喜过个年。
无疑，楊白劳是制豆腐的，那他的卤水是怎么来的，再说杨白劳离盐场很远，并不是盐场运来的卤水。
过去，不少地区都有盐碱地，就是村的街道上，也有盐土。制盐的人就用这种含盐多的土经过水冲洗，把水淋下，那盐也就化入水中，这种淋下的水放在大锅里，经过时间澄清，水面一层是硝，锅边的水面的硝有刺，叫芒硝，除去硝，下边的液体是卤水，锅底才出些盐，已沉淀。大部分制豆腐用的是这种卤水。
当然现在从盐场运到内地容易了，那时运输不方便。人们多不是运来的，都是当地产的卤。把豆浆熬熟，倒入瓮中，然后倒上卤，让豆浆结为固体，就是豆腐脑儿，因为卤水含量不同，不能一下倒下。用一小碗，开始多倒，最后少倒，当豆浆结出豆粒大小的块为止。等一个小时后，豆浆全成了豆腐脑，把脑儿倒入模具里。经过重物压去水分，就是豆腐了。卤多了，水分走失多，豆腐硬，也不好吃，卤少了，水分不易淋下，豆腐软，豆腐质量不好。根据卤的劲儿大小，和人的掌握去做。

豆腐历史悠久，营养丰富又好吃，深受大家的喜爱，豆腐制作方法也有很多，卤水豆腐、内酯豆腐、石膏豆腐等，卤水就是用盐卤加入适量得水制作卤水，主要成分就是二氧化镁，其次就是氧化钠、氯化钾、微量元素、硫酸钙等。

豆腐是我们生活中经常吃的食材，豆腐就是黄豆浸泡打浆，过滤煮浆凝固而成，豆腐营养丰富，口感细腻，深受大家的喜欢，我也是很喜欢吃豆腐，经常买豆腐吃，豆腐的做法也是有很多种，卤水豆腐、内酯豆腐、石膏豆腐等，下面就来分享一下卤水豆腐的卤水是怎么弄的，是什么物质。

豆腐相信很多人都喜欢吃，但是很多人不知道豆腐也是有很多做法的，卤水豆腐、内酯豆腐、石膏豆腐等，卤水豆腐一般都是用盐卤加水制作成卤水，可以使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来，做出来的豆腐就称为卤水豆腐，卤水豆腐的弹性、硬度、韧性都不较强，豆香味浓郁，含水量少，味道纯正。

卤水豆腐一般都是用盐卤加入适量得水制作卤水，这里的盐可不是平时吃的盐，是无机盐，盐卤又叫卤碱，就是制盐过程中渗出的液体，主要成分就是二氧化镁，其次就是氧化钠、氯化钾、微量元素、硫酸钙等，做豆腐的时候，把盐卤加入适量得水制作成卤水，作为制作豆腐的凝固剂。

首先我亮出迷底，卤水的亲戚是海水！(当然这只是卤水的其中一个家族，其它还有矿卤，石膏卤等)

当年我在江苏连云港当兵，部队的盐场我去过多次，见证了从海水到转化成盐并从中制提卤水的全过程。具体步骤如下。

一，把涨潮涌上海滩的海水引入澄水渠(池)，让其自然变清变净。此水称为头汤。

二，再将头汤引入晒水池。这个池子是用搅拌均匀的三合土混凝浆压制拍实而成。类似晒麦场表面，周围筑起约二尺高围沿。

三，池中水自然蒸发日晒数日，待水温升到摄氐28摄氐度时，它就变成了我们知道的点豆腐的卤水。当然它还有其它用途。

顺便多说一句:将卤水再引入结晶池，经三个月阳光照晒，最后就生成为我们离不开的——盐。

到此，以上就是小编对于葡萄酿酒葡萄皮喂猪的问题就介绍到这了，希望介绍关于葡萄酿酒葡萄皮喂猪的1点解答对大家有用。

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