粉粮工艺酿酒,粉粮工艺酿酒方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粉粮工艺酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粉粮工艺酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 玉米酒的酿制方法？
2. 玉米固态酿酒方法和步骤？

玉米酒的酿制方法？

步骤：

1、玉米磨粉。选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米。将玉米晒干或火炕烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末，筛去渣滓；

2、入笼蒸熟。称取玉米面粉与清水按4比1的比例混合，将清水喷洒在面粉上，充分搅拌均匀，置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5分当玉米粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉；

3、入缸发酵。取晾凉的熟玉米粉与纯化甜酒曲按160比1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较燥热的地方，保温发酵25到35小时，适时取出；

4、入袋过滤。将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置两天左右，虹吸上层澄清液，得生玉米甜酒；

5、高温杀菌。将制得的生玉米甜酒装入已消毒的容器中，水浴加热至80摄氏度，保温20分钟，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封即可。

1. 泡粮食用温水把玉米浸泡36小时左右，具体的判断标准是看到干玉米粒表皮鼓起，用手轻捏玉米粒感觉有弹性为止。这时把泡玉米的水撤出，防止玉米因为浸泡时间过长而变质。

2. 煮玉米将设备中的水烧制45度左右温热时下入事先浸泡好的玉米，把水烧开煮至玉米粒裂开开花，这时撤走火，让玉米在设备中焖一段时间，以便玉米全部熟透。完全开花。

3. 加酒曲一定要注意下曲温度，一般下曲温度在33度左右。

4. 发酵发酵的时间和气温有密切的关系，现在气温在慢慢回升，一般的情况下8-12天左右就可以开始烤酒了。

玉米酒制作方法如下：

新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：

1.生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。

2.熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。

3.熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

玉米酒是一种传统的酿酒方法，以下是一种常见的玉米酒酿制方法：

材料：

- 高粱米：10-15斤

- 新鲜玉米：3-5根

- 酒曲（酒饼）：适量

- 清水：适量

- 白糖：适量（根据个人口味调整）

步骤：

1. 准备工作：

- 将高粱米放入清水中浸泡12-24小时，使其充分吸水。

玉米固态酿酒方法和步骤？

玉米固态酿酒是一种将玉米作为主要原料，***用固态发酵工艺生产酒类产品的方法。这种方法具有生产成本低、产量高、品质好等优点。以下是玉米固态酿酒的一般步骤：

1. 原料准备：选择新鲜、无霉变、无虫害的玉米粒，去除杂质，并用清水洗净。晾干或烘干至水分含量在15%~20%左右，以保证淀粉在发酵过程中能充分糊化。

2. 蒸煮：将玉米粒放入大锅中，加入足够的清水，以刚好覆盖玉米粒为准。加热煮沸后，降低火力，继续煮至玉米粒熟透。注意避免过度煮熟导致淀粉老化，影响发酵效果。

3. 发酵：将熟透的玉米粒摊在发酵床上，厚度约为10-15厘米。加入适量的糖蜜、曲料（如曲饼、曲粉等）和水。糖蜜的作用是为发酵提供初始糖分，曲料的作用是提供微生物和酶，促进发酵过程。然后将发酵床盖上透气的麻袋、棉被等保温材料，让玉米粒自然冷却至室温。

4. 发酵管理：在发酵过程中，要保持发酵床的温度在20-30℃之间。每天要定时搅拌、翻堆，以确保糖分、水分和氧气的均匀分布。发酵时间一般为7-15天，取决于发酵温度和所用曲料的性质。

到此，以上就是小编对于粉粮工艺酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于粉粮工艺酿酒的2点解答对大家有用。

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