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酿酒的糯高粱,酿酒的糯高粱好还是红高粱好

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-04-06 14:11:37分类酿酒高粱浏览83
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒的糯高粱的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒的糯高粱的解答,让我们一起看看吧。糯高粱和红高粱的区别?糯高粱酿酒的正确方法?糯高粱和红高粱的区别?糯高粱支链淀粉含量、单宁含量和粗脂肪含量高,籽粒尺寸较小和千粒质量较低,糊化率以及吸水率高,更为耐蒸煮等特点……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒的糯高粱的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒的糯高粱的解答,让我们一起看看吧。

  1. 糯高粱和红高粱的区别?
  2. 糯高粱酿酒的正确方法?

糯高粱和红高粱的区别?

糯高粱支链淀粉含量单宁含量和粗脂肪含量高,籽粒尺寸较小和千粒质量较低,糊化率以及吸水率高,更为耐蒸煮特点,更容易酿出好酒。

红高粱所含的直链淀粉含量比较多,远远高于糯高粱,在糊化后易出现老化回生现象,阻碍微生物对淀粉的利用,最后影响原酒的出酒率以及酒质。

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(图片来源网络,侵删)

高梁和红高梁的区别?

我来回答这个问题,所谓的糯高梁就是粘高梁,糯高梁是粘粘的糯糯的,红高梁的不发粘,也不糯,老百姓把红高梁称做笨高粮,糯高梁和红高梁的区别就是一个是粘粘的,一个是不粘的,就象糯玉米和笨玉米的区别是一样的。

普通红高粱是直链式淀粉,糯高粱是支链式淀粉。支链式淀粉糊化简单,糖化容易,发酵彻底。当然前提是工艺到位。直链式淀粉对酿酒师的糊化工艺水平是个考验,过了水分大,升酸快。火候不够反生,更易减产

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糯红高粱高血糖的人能吃的,糯红高粱含有的糖分比较低,适当食用是不可能引发血糖提高的。高血糖病患饮食要以油腻为主,防止食用高糖分的食品,同时要掌握体重。糯高粱主要以酿酒为主。

红高粱粒大,黄白者坚实。其中性粘者,可和糯米酿酒作饵;不粘者,可作糕煮粥。且高粱的谷壳,浸水色红,可用作酿制红色酒的色素。高粱的糠皮内含大量鞣酸与鞣酸蛋白,故具有较好的收敛止血作用。红高粱主要以主食为主。

糯高粱酿酒的正确方法

1、配料:每甑红高梁100kg;

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2、泡粮:将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮,为提升白酒口感,泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水;

3、清洗:泡粮结束后,冲去粮食上的灰渣和酸水,沥干水份备用;

4、初蒸:将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸,从园汽起算初蒸17分钟

5、闷粮:将闷粮水加热到70℃以上,并放入初蒸好的粮食的粮甑内,水位超过粮面5公分,闷粮20分钟,粮食裂口率80-93%,粮食熟透心84-92%,放出闷粮水;

1.浸泡:水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。

2.蒸煮:在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证高粱完全熟透。

3.打量水:就是给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。

4.堆积:打量水后,在地板上堆积20-30分钟,目的让高粱充分吸水,保证水分充足,便于糖化。

5.降温:堆积时间到后,开始降温,可以用鼓风机、风扇进行降温,要做到温度均匀,温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃(夏天越低越好),加曲。

1. 将糯高粱浸泡在清水中,浸泡时间为6-8小时,直到糯高粱变软。

2. 将浸泡后的糯高粱用水冲洗干净去除杂质和残留物。

3. 将糯高粱放入蒸锅中蒸熟,时间为1-2小时,直到糯高粱变软烂。

4. 将蒸熟的糯高粱放在容器中,加入适量酵母和清水,搅拌均匀。

5. 将容器盖好,放在阴凉通风的地方,发酵时间为5-7天,期间要每天搅拌一次。

6. 发酵完成后,将酒液倒出,过滤掉糯高粱渣,将酒液装入瓶子中,密封保存

到此,以上就是小编对于酿酒的糯高粱的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒的糯高粱的2点解答对大家有用。

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