高粱哪里可以酿酒,高粱哪里可以酿酒呢
gkctvgttk时间2024-04-06 17:59:43分类酿酒高粱浏览65
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱哪里可以酿酒的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱哪里可以酿酒的解答，让我们一起看看吧。
不同地方的高粱酿酒味道一样吗？
不同地方的高梁酿酒味道不一样，东北的高梁酿酒基本差不多少，如果东北的高粱进入关内的省份酿酒，味道就有差别了，尤其是东北的高梁进入到四川，特别是五粮液酒厂，就不用东北的高梁酿造五粮液酒，因为用了东北的高粱，五粮液的酒味就变了，所以五粮液酒厂就不用东北的高梁。
进口高粱可以酿酒吗？
可以。
红曲酒、糯米酒、高粱酒...在酒糟里煮鸡蛋，在饭桌上闻酒微醺，浸着酒香过完一年又一年的尾巴，大概便是中国人的老传统了吧。
以高粱作酒基，用于酿造高粱烧，在全国多地常见。将高粱等原材料破碎，配以各种调料，为糖化和发醇夯实基础，然后蒸制熔化，制冷，拌醅，入窖发醇，蒸酒...... 正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，除却酿酒师傅的手艺和四时气候，根据不同品种高粱的“秉性”配以相适用的造酒方法也极为重要。
高粱，其实都可以用来酿酒，但它们的资质有高低，不同品种的高粱，造酒时的出酒率、酒香、口感都会有差别。市场上比较常见的，就有糯高粱、普通高粱以及外国进口的高粱。
进口高粱可以酿酒。2021年我国进口高粱比2020年增长95.6%，翻了近一倍，达到942吨，花了20.36亿美元，进口总额增长了161.8%。主要来自美国，澳大利亚，阿根廷。进口目的主要用于饲料和酿酒。早几年做饲料还多一点，2021年国内高粱价格高，酿酒需求也大，国内中小企业***用进口高粱酿酒的比例不小啊，与饲料各占50%。
高粱酿酒方法和步骤？
1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。
2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。
4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。
工艺流程: 选料-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-装箱培菌-配糟-发酵-蒸馏-成品。操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净。
将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。
将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。
将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
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高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
到此，以上就是小编对于高粱哪里可以酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱哪里可以酿酒的3点解答对大家有用。
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