高粱酿酒大曲做法,高粱酿酒大曲做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒大曲做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒大曲做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱黄酒的酿制方法？
2. 浓香型大曲原料配方？
3. 高粱大曲和五粮大曲的区别？

高粱黄酒的酿制方法？

制作方法包括以下步骤：(1)浸米；(1a)准备辅料；(2)蒸饭；(3)揉米；(4)加曲；(5)糖化发酵；(6)后发酵；(7)压榨；(8)灭菌。

主要原料为高粱。高粱中含有的化合物主要包括多酚类化合物、植物留醇、甘蔗脂肪醇等。以高粱为原料经过大曲糖化、发酵过程，高粱中的高分子化合物转变为容易被人体吸收的小分子化合物。

1、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。

2、高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

3、拌曲：等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时，拌上酒曲，拌曲需要根据酒曲的不同，每斤粮食放多少曲，多少水，多少糖都不同。

4、不锈钢桶是来来浸泡生料，然后发酵熟料用的，用不锈钢桶不会含铅。

5、发酵：把拌好曲的熟料放至桶内，蒙一层保鲜膜，然后再蒙一层塑料布，用松紧带绑好。静至两至三个月。

6、桶里都是拌好酒曲的高粱，里边一层用保鲜腊封上了，外边再蒙一层塑料布。

7、蒸馏：头酒，是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，去尾就是五十度以下的酒单独存放，因为尾酒里含杂醇。

8、高粱发酵四十五天，就可以蒸馏酒了。

浓香型大曲原料配方？

大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类， 相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。

浓香型大曲酒生产在工艺上，则***取续糟配料。所谓续糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定数量的酿酒原料高粱与一定数量的填充辅料糠壳，拌和均匀进行蒸煮。每轮发酵结束，均如此操作。

这样，一个窖池的发酵糟醅，连续不断，周而复始，一边添入新料，同时排出部分旧料。

如此循环不断使用的糟醅，在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”

高粱大曲和五粮大曲的区别？

口感方面，任何新酿的白酒，都会带有杂醇和有害物质，只是多少的问题，而高粱大曲相比五粮大曲会少很多，口感也会更纯正、甘甜一些，但通过窖藏一段时间，五粮大曲其呈香呈味物质更丰富，层次感更足。

市场份额来说，五粮大曲主要是浓香，而高粱大曲其实不只有酱香，也有浓香、清香等不同香型，相对来说，五粮大曲的丰富度明显更高一点。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒大曲做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒大曲做法的3点解答对大家有用。

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