酿酒选的高粱,酿酒选的高粱是什么
gkctvgttk时间2024-04-06 21:18:04分类酿酒高粱浏览115
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒选的高粱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒选的高粱的解答，让我们一起看看吧。
那种高粱做白酒最好？
在这里分享一下我的观点
现在国内高粱品种很多，但是按照淀粉结构可以分为，粳高粱和糯高粱。以前我国四川、贵州等南方地区多用糯高粱，所含支链淀粉结构疏松、有较好的吸水性。北方则多用杂交粳高粱，所含一定的直链淀粉，结构相对紧密，蛋白质含量高于糯高粱。按照地域来划分，又分为国产高粱和进口高粱。那到底哪种高粱最适合酿酒呢？下面我详细讲讲。
首先粳高粱和进口高粱的淀粉结构多数是直链淀粉，这种结构比较紧密，在粮食糊化的时候体现出来的特诊就是吸水慢，难糊化。因为直链淀粉的结构，在摊凉时需要用风机快速降温，因为如果缓慢降温，直链淀粉结构的高粱，会出现反生现象，这种现象是不可逆的，反生现象的结果就是下酒曲后，粮食受不到曲药，后面的发酵就不能顺利进行。其次粳高粱，颗粒大，里面蛋白质含量高，蛋白质含量高在发酵的时候容易导致杂菌过度生长，产生杂味物质，令人不适。
再一个粳高粱中的单宁含量高。微量的单宁有抑菌作用，在发酵过程中能产生丁香酸、丁香醛等香味成分，是能赋予白酒特殊的香味。但是过量的单宁则会抑制微生物的生长，使淀粉酶、糖化酶两种蛋白质凝固从而影响糖化，并且能使发酵时的酒醅粘稠，从而降低出酒率，同时在蒸酒的时候随着蒸汽进入到酒中，会使酒形成一种苦味和涩味。
糯高粱的淀粉结构多数为支链淀粉，这种结构松散，有较好的吸水性，这样粮食蒸煮的时候就很容易糊化，其次高粱皮薄，单宁含量低于粳高粱，这样利于发酵。还有蛋白质和脂肪的含量都适中，这样酿出来的酒口感绵柔，回甜，不上头。
总体来说最适合酿酒的是糯高粱，其次东北大高粱，最差的是进口高粱（特别难糊化）。
为什么高粱适合酿酒？
高粱适合酿酒的原因在于其具有较高的淀粉含量和独特的口感，在发酵过程中产生的香气和口感较为浓郁细腻，因此特别适合进行酿造白酒和啤酒。
此外，高粱在耐寒、耐旱和耐贫瘠的环境下生长，适应性很强，种植成本也比较低廉，因此成为了我国重要的酒精原料之一。
它还含有一定的微量元素和蛋白质，对人体也有一定的营养价值。总之，高粱作为酒业上不可或缺的原料之一，不仅有着安全、便宜、营养的优点，更能赋予酒品以独有的韵味和魅力。
高粱淀粉含量过高,易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,不容易产生邪杂味。高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质,这就可以增加白酒的芳香风味。
什么高粱甜子酿酒最好？
糯高梁甜子酿酒最好。
高粱中淀粉，蛋白质，脂肪，单宁和矿物质的含量的高低，直接影响着酿酒的酒质和出酒率。因此选择的高量一定要满足一定的需求：
1,淀粉含量要高。
2,要求蛋白质含量中等。
3,单宁的含量不是过高。
4,脂肪的含量要低。
5,酿酒高粱玻璃质多。
到此，以上就是小编对于酿酒选的高粱的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒选的高粱的3点解答对大家有用。
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