酿酒工艺新技术,酿酒工艺新技术有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺新技术的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺新技术的解答，让我们一起看看吧。

1. 干法酿酒技术？
2. 纯粮酿酒绝密技术？
3. 固态法酿酒技术？
4. 熟料液态酿酒方法和步骤？

干法酿酒技术？

1、准备材料：酒糟适量、木桶一个、大碗一个、铝锅一口、毛巾适量、水适量。首先准备一个干净无水的木桶，然后倒入适量的酒糟压平。

2、酒糟放完后，再放入一个干净无水无油的大碗。

3、把装酒糟的木桶放到锅中，然后用毛巾把木桶口围起来。

4、在毛巾上放一口干净无水的铝锅，注意要让木桶内部密封不透气，不能漏气了。

5、在铝锅中倒入适量的清水，然后大火烧开，水有点烫手时换水。

自酿干红葡萄酒方法一:酿酒所需的工具:

1.

主发酵器。建议***用玻璃光口瓶、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不 锈钢桶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小可以根据 实际酿造量的多少来定。(要多预备一个,用来倒瓶分离澄清使用)

2.

二次发酵容器及装酒的容器。可以用橡木桶、广口瓶、塑料桶等。

3.

硅胶虹吸管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器 中倒出。

4.

玻璃棒、木棒或者筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。

嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键。

第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。

纯粮酿酒绝密技术？

1、发酵与温度

原料是否完全彻底发酵与时间和温度有直接关系，换句话说，发酵时间长能保证完全彻底发酵；发酵时间短可能导致不完全发酵。

温度与发酵期的关系是：温度高，发酵期短；温度低，发酵期长。具体说来，温度在20～25℃时，发酵期一般是15～20天，温度在25～30℃时，发酵期一般是10～12天左右。温度在30～40℃时，发酵期一般为8天左右。

实践证明，生料酿酒的发酵温度应控制在 20℃以上和40℃以下。高于40℃者易产酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料难以发酵。最佳发酵温度为25-35℃之间，同时要适当延长一点发酵时间，以保证原料的完全彻底发酵。

固态法酿酒技术？

固态法酿酒是指原料蒸煮后。摊凉降温拌上酒曲，经糖化培菌后就装缸发酵。发酵过程都是固态（干粮）；然后通过固态蒸馏蒸馏而得的酒。

一般高粱酒、玉米酒、谷酒都是这么酿出来的。固态酿酒工艺酒质最好、风味最正，但是操作繁杂一些。

熟料液态酿酒方法和步骤？

一：生料液态发酵法:生粮食加酒曲加水，按一定的比例放到发酵桶即可发酵（粮食不必煮熟）如果是壳类的粮食必须粉碎，粮食越碎越好。注意：如果是带壳类的粮食，必须把粮食煮爆开，不然酿出来的就会导致甲醇超标，不符合国家的规定，直接影响酒的质量与销量。【发酵8-12天左右】

　　二：熟料液态发酵法：先必须把粮食煮熟，然后按比例加入酒曲与水即可发酵。【发酵7天左右】



　　三、熟料固态发酵法：首先把粮食煮熟，如果是带壳类的粮食，必须把粮食煮爆开，然后摊凉至30度以下，按比例加入酒曲，不需要加水，即可发酵。【发酵半个月以上，此发酵法产量低】

、工艺流程 原料蒸煮入缸 (调酸)加曲发酵蒸馏成品 原料为大米(或米粉)，要求无霉变、无虫蛀、无污染。发酵剂为熟料液态专用 酒曲。配比为原料：发酵剂：水= 100斤：0.6-0.7两：250—280斤。

2、操作

(1)浸米。将大米放入容器内浸泡，水面要超过大米5—10厘米，常温浸泡 10 小时左右，夏季时间稍短，冬季时间稍长(如是米粉，可适量润水后直接上锅蒸馏 ，润水量为原料的30%左右)。

(2)蒸料。将浸泡或润水后的大米眯粉)上锅蒸煮，要求蒸熟、蒸透，不夹生。 (3)加水(调酸)。将蒸好的原料倒人发酵容器，加入洁净的冷水，加水量是原 料的2.5—2.8倍；然后将米饭搅散、拌匀，并加酸将pH值调至5.6—6.0。

(4)加曲。待水温降至23—28度(冬高夏低)，加入酒曲，加曲量为原料的 1%； 然后充分搅拌，再用塑料布扎口密封，进行保温发酵。

(5)发酵。加曲4小时后，打开塑料布，将原料再进行充分搅拌，搅拌时间应不 少于20分钟。以后每天上午和下午，同样各搅拌一次。约48—60小时发酵旺盛，产 生大量气泡，再重新用塑料布扎口密封。如容器内发酵仍较强烈，气体将塑料布鼓 起，可在塑料布上开个小洞，进行排气。一般发酵旺盛期在 24小时左右，72小时 后渐趋平静。整个发酵过程约8~12天，若适当延长发酵时间有助于提高酒质。发酵 期间，室温宜保持在28—30℃左右，过高过低都会对产酒有影响。

(6)蒸馏。同常规操作，注意掐头去尾，烧火应两头大中间平，并控制出酒温 度，宜低不宜高。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺新技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺新技术的4点解答对大家有用。

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