酿酒白药配方比例表,酿酒白药配方比例表图片
gkctvgttk时间2024-04-07 02:11:17分类酿酒配方浏览46
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒白药配方比例表的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒白药配方比例表的解答，让我们一起看看吧。
浙江烧酒配方？
酿酒，江浙一带又称之为吊酒，而在宁波，自家酿的酒往往要比市场上买的酒更加香醇，这里就不得不提到酿酒用的“药引”——白药了。外面买的酒基本都是用酒曲发酵的，而我们宁波这边自己酿酒都是用白药，用白药酿的酒香气浓，口感好，不上头。”
说着，岑文华从屋里端出一盘白药，他说，在农村有一种叫小蓼的植物，就是制作白药的材料。把小蓼的茎、叶、籽洗净捣碎后，把汁液与米粉搅拌搓成一个个小圆团，然后放在阴凉处。
大约一星期后，圆团表面会长出一层白色的绒毛，在经过晾晒干燥后就成了白药。
烧酒制作方法如下：
4、一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的；
5、二次发酵，将水加入糖化好的米饭中，加盖进行二次发酵，期间需搅拌；
6、发酵好以后，就可以蒸馏，使酒糟和酒液分开，蒸馏后即可得到澄清的烧酒。
选料蒸煮：选淀粉含量高的新鲜糯米，用清水洗净晾干后在锅中煮熟。
加曲配料：将煮熟的糯米倒入缸内，然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料，兑水22千克熬成调料水冷却，再加入浙江适合酒曲相混合，一起倒入装有糯米的缸内，搅拌均匀。
发酵：将装好配料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于温度为25-28摄氏度的室内发酵，每隔1—2天搅动一次。糯米在发酵中有气泡不断溢出，当气泡消失时，还要反复搅拌，直至搅到有浓厚的黄酒味，缸的上部出现清澈的酒汁时，将发酵缸搬到室外，使其很快冷却。这样制出***的黄酒不仅味甜，而且口感好，否则，制出的黄酒带酸味。也可在发酵前，先在缸内加入1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再将料倒人。发酵时间长短不仅和温度有关，而且和酒的质量及数量有直接关系。因此，在发酵中要及时掌握发酵物料的温度。
过滤压榨：先把布口袋用冷水洗净，把水拧干，然后把发酵好的料装入袋中，放在压榨机上挤压去渣。挤压时，要不断地搅戳以压榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液，在70-75摄氏度保温20分钟，目的是杀灭酒液中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。待黄酒澄清后，便可装入瓶中或坛中封存，入库陈酿1年。
什么是泥酒糟？
泥酒糟又称土曲、白药、酒药、小曲，是一种传统的酿酒发酵剂，主要用于黄酒和白酒的酿造。泥酒糟是以米粉或米糠为原料，添加酵母、曲霉菌等微生物，经过发酵制成的。
泥酒糟呈白色或灰色，质地细腻，有浓郁的酒香味，富含酵母菌和霉菌等微生物。在酿酒过程中，泥酒糟中的酵母菌和霉菌等微生物可以将淀粉转化为酒精和二氧化碳，同时产生各种风味物质，从而提高酒的品质和口感。
泥酒糟在中国的酿酒历史悠久，是黄酒和白酒酿造中不可或缺的一部分。现代社会中，随着酿酒技术的不断发展和进步，泥酒糟的使用已经逐渐减少，但是在一些传统的黄酒和白酒酿造过程中，仍有使用。
到此，以上就是小编对于酿酒白药配方比例表的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒白药配方比例表的2点解答对大家有用。
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