酿酒工艺翻粮,酿酒工艺翻粮方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺翻粮的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺翻粮的解答，让我们一起看看吧。

1. 米酒反生是怎么回事？
2. 固态酿酒技术入门秘诀？
3. 白酒怎么勾兑成酱香型和浓香型？
4. 酱香酒中的翻沙、碎沙、坤沙是什么意思？

米酒反生是怎么回事？

1.大米糊化后含水低：

由于泡粮和蒸饭操作不当，大米糊化后水分不足，偏硬、偏干，容易失水反生。

2.摊晾时间过长：

大米失水过多，造成淀粉老化，大米反生。

3.摊晾设备风力过大：

固态酿酒技术入门秘诀？

选择优质原料：选择淀粉含量高的优质原料，如精白玉米、小麦等，同时要避免使用发霉变质的原料。

控制温度：固态发酵过程中，温度的控制非常重要。一般来讲，入窖温度宜控制在18～22℃左右，发酵温度则宜控制在28～30℃。

保持良好环境：固态发酵需要一个干净、无杂菌的环境。因此，必须保持酿酒设备的清洁和卫生，避免感染杂菌。

适量使用高产酒曲和传统酿酒技术：使用适量的高产酒曲和传统酿酒技术可以提高固态酒的产量和质量。

掌握发酵时间：发酵时间越长，总醛含量越多，尤其是乙缩醛和糠醛。但也要注意适当延长发酵周期至5～7天，用白酒酿造设备蒸馏即可。

注意蒸馏方式方法：缓慢蒸馏，并掐头去尾，有利于降低醛含量。馏酒温度控制在25～35℃，有利于乙醛挥发，因此低温摘酒时，醛含量低。

贮存时间要适当：贮存时间长，以及贮酒温度高，均有利于乙醛挥发，但乙缩醛则有增加的趋势。总的来说，贮酒时间越长，酒中醛类等有害物质含量越低。

铝罐贮酒有加速酒老熟的作用：铝罐贮酒有加速酒老熟的作用，并使乙酸乙酯、乙醛和乙缩醛明显增加。

以上就是固态酿酒的一些入门秘诀，希望能对你有所帮助。同时建议咨询酿酒师傅，了解更多相关信息。

白酒怎么勾兑成酱香型和浓香型？

方法如下

勾兑过程就是就是根据选择的原酒进行品尝，找到想要酒水的标准，满足成品酒达到的风味特点。若要说不同，就是勾兑的香型不同，选择原酒的范围不同，突出该香型特点，勾兑过程控制的标准不同。浓香白酒以己酸乙酯为主体香，选择酒水时候要选择多粮型、单粮型、高酯调味酒、陈味调味酒等等。酱香白酒勾兑选择、贮存年限不同的窖底香、酱香突出翻沙酒、回沙酒等等。

酱香酒中的翻沙、碎沙、坤沙是什么意思？

你好，翻沙、碎沙、坤沙是酱香酒的三种不同的制作工艺，也是酱香酒价格差异那么大的原因。

首先，我们来明确一下，三种工艺中按优劣排名是坤沙>碎沙>翻沙

一千多块钱一瓶的茅台飞天就是坤沙，而中端价格的茅台王子酒就是碎沙。

好了，言归正传，这几种工艺有什么区别呢。

首先是坤沙，“坤沙”二字其实是遵义地区的方言，“沙”指的是高粱，最有名的就是当地的“红缨子”高粱。用坤沙工艺所酿造的酱香酒是最纯正的，生产周期长达一年，严格按照九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料的标准执行，还需经历三年的窖藏期进行勾调后才能进行销售。这种工艺出来的酒口感最为上乘，但是出酒率低成本高。

（这就是正在进行阴发酵的粮食）

其次是碎沙。碎沙酒需要将原料100%粉碎，也就是将高粱粉碎，打磨成粉状，生产周期也缩短了，一般两三次就将酒取完。出酒率高，好入口，但相对于坤沙酒来说比较单薄，酒体层次感单一。

（这是发酵用到的曲块，主要是由小麦制成）

最后是翻沙。翻沙酒是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。翻沙工艺酿造的酒生产周期短，出酒率高，品质差，这样的酒只具备一点点酱香味，若是没有控制好生产还会出现苦味、糊味等杂味。

其实除了这三种，还有一种叫串香，严格来说串香已经不属于酱香酒的生产工艺了。它是用坤沙酒第9次，也就是最后一次蒸煮后丢弃的酒糟再加入食用酒精蒸馏后的产品，酱香味全靠调，产品质量差，成本低廉。

很多大神都回答了翻沙、碎沙、坤沙是什么样的工艺和特点我就不雷述。酒质上坤沙酒最优，藏酒的最佳选择；碎沙酒次之，但好的碎沙酒也会比很一般的坤沙酒口感好；翻沙酒略有酱香通常都会从外面买回食用酒精勾兑成成品，市场是卖这种酒的比较多。

下面我想从酒质的品鉴上去讲讲。

坤沙酒：酱香浓郁突出，好的坤沙酒有爆香，大开酒瓶相距30公分都可以闻到酒香，倒酒有挂杯，[_a***_]黄豆大小，均匀紧凑，持续15秒左右。入口绵柔醇厚，咽后感觉舒服，无刺喉感，空杯留香。

碎沙酒：酱香味比较淡，有种淡雅的感觉，酒花如米粒大小，细疏，倒酒酒花持续时间很短7秒左右。酒入口柔顺，回味带苦，很快消失，下肚回味不明显。

翻沙酒：有一点儿酱香，凑到酒瓶口才能闻到，酒花很少很小，零星而又短暂。入口的口感比较苦，伴有辣味，咽下喉咙灼烫，难下咽，酒下去之后泛苦。喝了容易口渴。

我是一名品酒师，喜欢纯粮酱香酒的朋友可私信我，欢迎关注了解更多酱香酒知识！

最近，很多酒友来问我，酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工艺是什么？那样工艺最好？今天酒姐就给大家讲讲酱香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙工艺，大家以后在买酒的时候就不会蒙圈了。

酿酒工人

一、白酒香型分类

目前中国白酒的香型主要有四种，分别是：酱香型、浓香型、清香型、兼香型（浓香加酱香）。其它香型还有很多，比如：米香型、凤香型、鼓香型、老白干香型、小曲清香型等等。

其中酱香型白酒的酿制周期是最长的，需要一年的时间；而浓香型白酒的酿制周期稍微短一点，需要4个月的时间。因为时间成本的关系，所以酱香型白酒要比浓香型白酒贵一些。

白酒香型及主要代表

到此，以上就是小编对于酿酒工艺翻粮的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺翻粮的4点解答对大家有用。

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