鼓香型酿酒配方技术标准_鼓香型白酒是什么意思
gkctvgttk时间2024-02-01 05:36:15分类酿酒配方浏览117
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白酒酿酒配方
1、酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。
2、白酒酿酒配方有水稻、小麦、高粱等。水稻 是禾本科一年生水生草本，主产中国黄河流域、北部和东北部；在南方则分布于海拔1800米以上，较耐冷寒，是为中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种。
3、首先准备一个干净无水的木桶，然后倒入适量的酒糟压平。酒糟放完后，再放入一个干净无水无油的大碗。把装酒糟的木桶放到锅中，然后用毛巾把木桶口围起来。
4、酿白酒方法如下：食材：大米5kg、酒曲25g。首先准备大米，把米洗干净放在水里浸泡一段时间，然后放在锅里蒸饭。为了能够让米饭彻底蒸熟，当锅里冒蒸汽的时候，掀开锅盖，往里面撒开水，注意撒的水量。
5、原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。
6、五粮液五种粮食配比是：高粱36％、大米22％、糯米18％、小麦16％、玉米8％。
鼓香型白酒怎么调试和制做啊?
大米小曲 大米是酿制豉香型白酒唯一原料，蒸熟摊凉加小曲。酒瓮发酵 准备小口大肚的陶酒翁，边糖化边发酵。液态蒸馏 发酵的酒醪呈液态，用釜式蒸馏器。
把蒸出的米酒导入佛山产的大瓮中，然后浸入约100公斤的肥猪肉，经过大缸陈藏，精心勾兑，酒体玉洁冰清，滋味特别醇和，才成为大名鼎鼎、醇香甘冽的“玉冰烧”。
首先，多了这一道工序意味着豉香型白酒比普通大米酒多了些成本，起码三个地方多了：肥猪肉（也叫陈肉，经过加热、浸泡、陈放等工艺处理）、酝浸（肥肉泡酒）和过滤（勾兑之前要先过滤）。
豉香型白酒以纯大米为原料，大酒饼为糖化发酵剂，***用边糖化边发酵的半固态发酵法工艺。出口量均达万吨，居中国白酒出口量之榜首。
豉香型白酒：以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，***用边糖化边发酵的工艺，蒸馏陈酿勾调而成的、具有豉香风格的白酒。
九江双蒸酒主要以大米为原料，选用本地桑树根水，经过饼丸制曲、蒸饭拌料、发酵蒸馏、斋酒酝浸、勾兑品评等程序酿造白酒。所谓“双蒸”就是把由酵饭蒸出来的酒再倒入同量的酵饭中重蒸而成的酒。
gb/t16289米酒是酿造的白酒吗
1、GB/T10781是固态法白酒的执行标准之一，意味着这种酒的酿造过程必须符合固态法的要求。固态法白酒要求酿造出的酒体必须保持固态状态，不得掺杂其他成分。GB/T16289-2007是白酒的执行标准之一，指的是地理环境质量控制标准。
2、纯粮酒的标准一般按照香型进行标注，纯粮食酒的标准代号有GB/T10781，GB/T26760，GB/T14867，GB/T16289，GB/T20823，GB/T20824，GB/T20825，GB代表着国家标准，比较权威性，DB和QB是地标和企标，参考性不稳定。
3、药香型为DB52/T 550-2008，豉香型为GB/T 16289-2007；馥郁香型为GB/T 22736-2008，老白干香型为GB/T 20825-2007。鉴别纯粮酒的方法：真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。
4、纯粮食酒的标准代号有GB/T1078GB/T26760、GB/T1486GB/T1628GB/T2082GB/T2082GB/T20825，GB代表着国家标准，比较权威性。
5、药香型为DB52/T 550-2008，豉香型为GB/T 16289-2007。馥郁香型为GB/T 22736-2008，老白干香型为GB/T 20825-2007。纯粮白酒 其酒液无色透明，故称为白酒。白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。
6、白酒的执行标准号是由字母+数字组成的，而纯粮酿造的白酒执行标准号是GB/T10781。
豉香型白酒的特点有哪些
1、豉香型白酒一般以广州玉冰烧为代表，其特征是：澄清透亮、无色或微黄，无沉淀及悬浮物，酒体丰满协调，具有独特的豉香味，醇和甘滑，落口微苦，但不留口，后有回甘，余味爽净。
2、酸酯含量低；β-苯乙醇含量高，是所有白酒中做高的！但其他成分和酱香型白酒没得比，酱香白酒酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，且生产工艺复杂！以贵州茅台镇的酒最为突出。
3、其主要特点是无色透明、醇香秀雅、甘润挺爽、尾净悠长，即清而不淡、浓而不酽，融清香、浓香优点于—体。豉香型白酒 酒质玉洁冰清，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，酒度30度，低而不淡。
白酒的酿造方法有哪些
白酒有三种酿造的方法：固态法，液态法，固液结合法。固态法固态法就是我国传统的酿造方式。
固态法白酒，即纯粮固态发酵，***用了高粱、大麦、小麦等粮食为原料，通过在窖池中或是地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70至85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。
固态白酒，即全谷物固态发酵，***用高粱、大麦、小麦等谷物原料，在窖池或地窖中发酵，然后在甑内蒸馏，蒸馏出原酒（基酒），温度为70-85度。经过长期贮存、陈酿、勾兑、降低，包装成酒。
白酒的酿造方法有三种，分别为固态法、液态法、固液态结合。固态法的发酵、蒸馏是以固态方式进行，是中国白酒传统工艺方法。液态法的发酵、蒸馏是以液态的方式进行，相比于固态发酵的白酒味道和口感会略有欠佳。
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