酿酒工艺碎沙,酿酒工艺碎沙翻沙什么意思

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺碎沙的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒工艺碎沙的解答，让我们一起看看吧。

1. 碎沙酒的酿造时间？
2. 酱香酒碎沙工艺周期多久？
3. 传统酱酒工艺，碎沙工艺和翻沙有什么区别？
4. 贵州大曲制作工艺？
5. 酱香酒中的，金沙，坤沙，回沙是什么意思啊？

碎沙酒的酿造时间？

碎沙酒是一种传统的中国白酒，其酿造时间因地区、酒厂和酿造工艺等因素而异。

一般来说，碎沙酒的酿造时间较长，通常需要几个月甚至数年的时间。在酿造过程中，需要将高粱、小麦等原料进行破碎、蒸煮、发酵、蒸馏等多个步骤，然后将蒸馏得到的原酒进行陈放、勾兑等处理，最终得到成品酒。

需要注意的是，不同地区和酒厂的酿造工艺和条件不同，因此酿造时间也会有所不同。同时，碎沙酒的品质和口感也与酿造时间密切相关，一般来说，酿造时间越长，酒的品质和口感越好。

酱香酒碎沙工艺周期多久？

碎沙是麸曲酱香工艺，是用碾碎的高粱进行酿酒，可以理解为酱香型白酒的速成工艺，相对于传统的坤沙一年的周期，碎沙酒的周期则要短得多，而且出酒率高很多。

因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”，也不用经过多次高温发酵，通常2-3次就可以把酒取完，因此口感要比坤沙差一点

传统酱酒工艺，碎沙工艺和翻沙有什么区别？

区别一在原料：坤沙酒原料是利用颗粒完整的红缨子高粱酿造出来，碎沙酒原料是碾碎成粉之后的红缨子高粱酿造出来，翻沙和窜沙酒是利用坤沙酒蒸煮之后丢弃的酒槽分别与新高粱和酒精酒酿出。

区别二在工艺：坤沙酒***用传统酱香酒工艺，即是酱酒12987工艺，一年一产、历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。碎沙酒工艺不需要严格的回沙工艺，翻烤至两三次就把粮食中的酒取完。翻沙和窜沙严格来说算不上工艺，一个是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽与新高粱一次性酿造出来的，另一个是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽与酒精酒一次性酿造出来的

贵州大曲制作工艺？

贵州大曲70年代属于酱香型白酒，酱香型白酒工艺差别较大。

首先从制曲方面，有大曲、豌豆制曲和麸曲等，大曲是指以优质小麦制曲。

制沙，将高粱粉碎。有坤沙、碎沙，窜沙等。优质酱香酒是以茅台镇红糯高粱酿酒，优质小麦制曲，高粱粉碎率不能超过20%，这样才能满足12987（一年酿酒时长、两次投料、九次蒸煮、八次摊晒和七次取酒）的酿酒流程。但出酒率很低，成本高，没有价格优势。而且酱香酒1年酿酒流程后，还要将7次取酒按照不同轮次、不同年份窖藏至少3年时间，所以真正的优质酱香型白酒的成本的确很高，价格也贵。

当然，很多厂家打着大曲坤沙工艺和12987酿酒流程，其实是***的。有些商家甚至为了打价格战，去收买别人厂家酿酒后丢弃的酒糟来加工，也号称大曲坤沙的酱香型白酒，酒友们就要擦亮眼睛了。

说回贵州大曲70年代酒，虽然是酱香型白酒，但从口感来看，肯定没有达到大曲坤沙工艺。窖藏年份估计也就3-5年的样子，酒体厚度和口感一般般。

从贵州大曲在一些主流平台的销售评价和产品参数来看，也不是很好。跟茅台王子酒或者跟一些不太知名的品牌比，也稍显不足。

酱香酒中的，金沙，坤沙，回沙是什么意思啊？

这三个都不是一个概念，“***”是地名，***回沙酒是贵州省***县特产，以小麦制曲，***用两次投料、九次蒸煮、八轮发酵、七次取酒的生产工艺酿造。

而“坤沙”是酱香型白酒工艺中最好的一种，“坤”其实是“捆”的谐音，意指完整的意思，“沙”代表的是原料，即高粱，最正宗的茅台镇酱香型白酒要用本地的优质红缨子高粱为原料来酿造，东方国宾就是正宗地道的大曲坤沙酱酒。

“回沙”指的是酿造酱酒过程中的一种取酒工艺，回沙酒是指糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称”回沙酒”，特点是比糙沙酒香，醇和，略有涩味。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺碎沙的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺碎沙的5点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/9280.html