酿酒踩窖工艺,酿酒踩窖工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒踩窖工艺的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒踩窖工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么叫压窑酒？
2. 分段蒸馏法？
3. 不暖窑会怎样？
4. 怎么腌制青储？
5. 酱香型白酒的酿造工艺有哪几种？

什么叫压窑酒？

酿酒上，有一种工艺叫做“压窖”，就是在夏季来临的时间里不蒸酒，而是将酒醅继续放在窖池里，持续发酵。

通常压窖的时间是 30 多天。洋河的压窖时间更长，长达 90 天，在夏季的 6 、 7 、 8 三个月都不蒸酒，所有的酒醅必须在全厂 7 万口窖池里进入了休眠状态。

压窖时间的延长却给酒品带来了令人惊喜的变化。

意思

类似白酒陈酿，只是白酒陈酿是在酒醅经不锈钢酿酒设备蒸馏后在陶缸中进行，而压池酒的陈酿在窖池中进行。

夏季温度高，酒醅在窖池中发酵时极易被杂菌感染，不但本排池出酒率低，而且影响以后多排池生产极难操作。为解决酒醅安全度夏的难题，大曲生产者会***用一古老传统的方法，即在每年炎热的6、7、8月停产，让酒醅在窖池内“夏眠”，在池子里压上好几个月，待天气凉爽后再开窖生产。

压窖酒就是在酒醅入窖进行发酵的时候，要对酒醅进行踩压，尽量排尽空气，然后在封窖，因为酒醅的发酵是厌氧发酵。

压窖时间的延长，虽然付出了产量减少的代价，却大幅度提升了酒的质量。常言道“慢工出细活”就是这个道理，经过压窖而酿出来的酒成了酒厂的宝贝，被称作“头排酒”，也是酒中“头牌”或“酒中标兵”的意思。

分段蒸馏法？

1）酿酒工艺流程

原料→配料→拌合→粉碎↘

（五种粮食） 配料拌合、润料

↗母糟↗ ↓

开窖→分层起窖→红糟→加糠拌合 ←出甑冷却←蒸糠←生糠

↘面糟↗ ↓

| 上甑

| ↓↗ 酒头→存贮

| 蒸馏→ 合格酒→入库→勾兑→包装

| ↓ ↘ 酒尾 →回蒸

不暖窑会怎样？

不暖窑会导致许多问题。首先，它会影响人们的生活质量，特别是在寒冷的冬天。没有暖窑，人们可能会感到寒冷，并可能会患病。

其次，没有暖窑可能会影响家庭和社区的经济稳定性，因为人们可能需要花费更多的时间和金钱来解决寒冷的问题。

最后，没有暖窑还会对环境造成不良影响。人们可能会***用不环保的方法来保暖，从而导致更多的污染和能源浪费。因此，暖窑对于个人、社区和环境都是非常重要的。

怎么腌制青储？

青储玉米，就是将鲜玉米棒连同鲜玉米秸秆粉碎，填进青储池内，用塑料膜盖上密封，经发酵30天至40天，可用作奶牛饲料。

优点与方法：

　　1，用青贮方法将秋收后尚保持青绿或部分青绿的玉米秸秆较长期保存下来，可以很好地保存其养分，而且质地变软，具有香味，能增进牛、羊食欲，解决冬春季节饲草的不足。

　　2，同时，制作青贮料比堆垛同量干草要节省一半占地面积，还有利于防火、防雨、防霉烂及消灭秸秆上的农作物害虫等。

　　3，制作青贮料的 技术关键是为乳酸菌的繁衍提供必要条件：

　　（1）一是在调制过程中，原料要尽量铡短，装窖时踩紧压实，以尽量排除窖内的空气。

　　（2）二是原料中的含水量在75%左右(即用手刚能拧出水而不能下滴时)，最适于乳酸菌的繁殖。青贮时应根据玉米秸的青绿程度决定是否需要洒水。

　　（3）三是原料要含有一定量的糖分，一般玉米秸秆的含糖量符合要求。青贮玉米秸秆方法甚多，这里仅介绍最基本的一般青贮法，便于广大农村普及推广

酱香型白酒的酿造工艺有哪几种？

茅台镇大曲坤沙酱酒的特殊工艺：茅台酒的酿制，每年要经两次投料、九次蒸煮、八次摊凉、七次取酒，历时整整一年，然后经三年以上储存，再精心调兑（七轮次酒+老酒），方能包装出厂，至少需时五年。工艺的复杂性决定了茅台酒独特的风格！

到此，以上就是小编对于酿酒踩窖工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒踩窖工艺的5点解答对大家有用。

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