多轮次酿酒工艺,多轮次酿酒工艺流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于多轮次酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍多轮次酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 酱酒怎么会有八个轮次？
2. 浓香白酒一共几个轮次？
3. 大回酒是哪几个轮次？
4. 茅台酒曲的配方和制作方法？

酱酒怎么会有八个轮次？

酱酒有八个轮次是因为在传统大曲酱香酒的酿造工艺中，走完一个周期，要经历一年的时间，期间需要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。在第三轮次取酒后，第四轮次是在同一个窖池内进行，而到第五轮次，发酵和入窖都是在大窖池内进行。

每个轮次的原料、工艺、酒质和风格都有所不同，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎较粗，发酵轮次增加，淀粉含量较高，因此会随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉含量才达到10%左右的理想水平。

为了增加发酵时间，增加酒的香气，第一次取酒是在第三次蒸煮后才开始，而最后一次取酒在第九次蒸煮过后。每个轮次的产量也不尽相同，第三、四、五轮次的产量较大，约为全年产量的50%；第六轮次的产量居中，约为全年产量的20%；第七轮次的产量较少，约为全年产量的10%；第八轮次的产量最少，约为全年产量的5%。

浓香白酒一共几个轮次？

7次。

浓香成品酒就是由这七个轮次中每个轮次的酒按照不同比例勾兑出来的，那勾兑过程中呢，每个轮次的酒都是不可缺少的，并且也只有这七个轮次的酒来进行相互勾兑，后续的调味呢也是用的调味酒勾兑，整个过程全部都是酒与酒相互之间的勾调，绝不会添加其他的物质。

5轮次酒，我从远明酒业那客服了解到的：

1轮次：酒香气大，带清香味，产量低，这轮次酒一般都用于存放老酒10年以上勾兑5年以上基酒用。

2轮次：酒以清香为主，酸味大，这酒用于养酒用，（酱香酒都是以酒养酒）

3-5轮次：产量较高，质量好，香味全面适中，酱香味明显。

6轮次：酒质量明显下降，风味是焦糊香7轮次：酒有糊味，产量低，有糊香

大回酒是哪几个轮次？

系茅台酒酿造第三、四、五轮次的总称。

之所以重要,是因为这三个轮次产量占到全年基酒产量的60%以上,也是全年集中出产酱香典型体的轮次。可以说,大回酒的丰产优质是实现茅台酒全年优质稳产的重要“基石”。

茅台酒曲的配方和制作方法？

酱香酒制曲是以小麦为原料的，小麦要求颗粒饱满、干燥、新鲜、无虫蛀、无霉变、无杂物。 酿造师傅首先把小麦除尘，接着加入一定量(2%到3%)的热水进行搅拌润湿，再用滚筒式钢磨粉碎。

小麦要做成“皮烂心不烂的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不够碎。这样对微生物的生长繁殖、培养温度调节有相当大的帮助，看上去无整粒小麦，但无多少细末，混粉中细粉占40%到45%。加入水和母曲(母曲的作用相当于接菌，引导微生物培养方向，利用培养过程酒曲升温，从而达到酒曲品温的目的。)进行搅拌，母曲要求色泽成褐色或金***，香味要好要具有突出的酱味。

母曲粉碎得越细越好，是粉尘状。拌料要求均匀，不要有颗粒球，或灰白的，用手用力捻能成团就行，不粘手也不散。料搅拌好之后将它放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，踩好之后做成曲块。

酱香型酒酿造师傅把小麦经过粉碎、搅拌、踩曲之后做成曲块，曲块做好之后用谷草包起来，进行装仓，大约10天后再进行翻仓。翻仓就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再经过30-40天，曲块酒做好了，曲块酒出仓之后存储40天以上方可使用。在使用之前，要将曲块切碎，越碎越好。从一开始小麦除尘到现在的曲块切碎，酿酒师们经过三到五个月的忙碌，酱香型原浆酒端午制曲过程全部完成了。

酒曲是酿造酒水的必要条件，而酒

到此，以上就是小编对于多轮次酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于多轮次酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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