酿酒工艺的调整,酿酒工艺的调整方案

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺的调整的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺的调整的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒放几天变苦变酸怎么回事？
2. 五增法酿酒？
3. 12987与26760酿酒工艺是什么意思？

酿酒放几天变苦变酸怎么回事？

 酿酒过程中，如果放置几天后出现变苦变酸的情况，可能是以下几个原因导致的：

1. 发酵控制不当：酿酒过程中的发酵是一个复杂的过程，如果发酵温度、时间或菌群控制不当，可能导致酒体变苦、变酸。

2. 酿造原料问题：酿酒原料的质量直接影响酒的质量。如果原料中含有过多的杂质或微生物，也可能导致酒体变苦、变酸。

3. 储存条件不当：酒在储存过程中，受空气、温度、湿度等因素影响，可能导致酒体变质。例如，酒瓶密封不好，容易导致酒体氧化，从而使口感变酸。

4. 酿造工艺问题：酿酒工艺对酒的质量也有很大影响。如果酿造过程中存在卫生问题或操作不当，可能导致酒体变苦、变酸。

为了避免酿酒过程中出现变苦、变酸的情况，可以***取以下措施：

1. 严格控制发酵过程，保持适当的温度、时间和菌群环境。

2. 选用优质的酿造原料，确保原料干净、无杂质。

3. 储存条件要适当，保持酒瓶密封，避免酒体氧化。

4. 提高酿造工艺水平，加***生管理，降低操作失误。

五增法酿酒？

五增法是一种古老的酿酒方法，常被用于酒类生产。这种方法分别包括“加量、加水、加曲、加温、加氧”，即通过调整原料的比例、加入适量的水、曲粉、加热和通氧等方式，使得发酵过程更加均衡、高效。

这种方法不仅能够提高酒精度和口感，还能够降低酒类生产成本和节约时间。因此，五增法的应用已经广泛普及。在实际应用中，应根据具体酿酒环境和产品需求，选择最佳的五增法策略。

12987与26760酿酒工艺是什么意思？

12987不是标准，是酱香型就酿酒程序。“1”是一年的时间；“2”两次投粮酿，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。

酒的执行标准GB/T26760是酱香型白酒，是指此款酒是按照国家酱香型白酒的标准生产。我国对白酒的生产规定了执行标准，对不同香型的白酒实行标准化生产。

12987是白酒工艺特点，26760是白酒的国家标准。

“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义是：一年一个生产周期，包含了两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。可以简单理解为：1=2+9+8+7。

《GB/T26760-2011酱香型白酒》是2011年6月22日中国标准出版社出版的图书，作者是中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会。

白酒

中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒

到此，以上就是小编对于酿酒工艺的调整的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺的调整的3点解答对大家有用。

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