辣椒草的酿酒爆料配方,辣椒草的酿酒爆料配方是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辣椒草的酿酒爆料配方的问题，于是小编就整理了2个相关介绍辣椒草的酿酒爆料配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 白酒酒曲是用什么药材制的？
2. 凯里红酸汤是怎样做出来的？

白酒酒曲是用什么药材制的？

第1种：橘树叶你没看错，就是橘子树长出来的叶子。橘子树在广大的农村地区很常见，像我们湖南这边，很多老一辈人都有种橘树的传统。只要控制好树间距，还是很好种活的，平时也不需要怎么打理，到时间了就会长橘子。其实橘子树浑身都是宝，除了橘子，它的叶子也可以用来制曲。不过要注意的是，制曲通常是在夏天，此时要选择新鲜嫩绿、郁郁葱葱的橘树叶。

第2种：辣子草我们这边叫“辣蓼子”，有些地方叫“狗尾巴花”。如果在农村有过生活经历的一般都见过，水塘边、山脚下、马路旁边等都能见到，只是不太起眼。但也别小看它，这种草的汁液比一些辣椒还辣，我小时候因为调皮弄眼睛里了，那滋味你懂得！所以平时都不会碰它。不过在酿酒的时候，我们湖南这边基本都会选择它来制曲。在辣子草还未开花的时候，我们会采摘大量的辣子草，获得足够的汁液后，加到新收割的稻米粉中。保险起见，也可以考虑加入陈年的辣子草酒曲粉，经过足够的时间的发酵后，酒曲就做好了。温馨提示：此草适用于酿白酒，因为它含有酵母，做成有辣味的白酒更合适。

第3种：马鞭草我们这边也叫“马鞭子”，在农村随处可见，屋前屋后都有。听其他地区的朋友说，他们叫“白马鞭”，明明是绿色的，反正不能理解。倒是有一种叫法很贴切--“铁马鞭”。因为这种草质地坚硬，用手很难扯断，成年人都得费一番功夫，我们通常是用镰刀收割。不过这种草气味有些难闻，最好别弄身上。

凯里红酸汤是怎样做出来的？

原料：新鲜野生西红柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，红辣椒1千克，精盐500克，糯米粉100克，白酒250克。

　　准备：野生西红柿洗净，晾干水分。仔姜、大蒜、红辣椒剁碎，加入精盐、糯米粉、白酒拌匀成糊状。

　　做法：把西红柿捣烂，与调好的糊拌匀，放入干净的泡菜坛中，最后再上面再撒点白酒，密封发酵30天后即可取用。

原料：小西红柿10千克，白酒250克，盐30克。

做法：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐，最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。

贵州凯里酸汤　　酸汤及酸味食品历来是苗族人民的传统风味菜肴，而酸汤所煮的鱼即酸汤鱼更堪称酸味食品的佼佼者。　　据科学检测：酸汤含多种维生素，有8种人体必需的氨基酸和丰富的蛋白质，具有止渴生津，开胃健脾的功能。　　　黔东南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（音làocuān，方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴，在黔东南自治州各县市、各民族都很盛行，尤以凯里市区最为典型，故外界统称为凯里酸汤鱼。其实，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类。现已发展成为酸汤系列饮食（如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤狗肉、酸汤羊肉、酸汤牛杂、酸汤大鱼头、酸汤猪脚、酸汤大肠、酸汤排骨、酸汤螺蛳等）。　　　苗族白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内放置在火塘边，每天煮饭时把米汤或淘米水放入其中，以后便自然发酵而成。　　苗族传统制作酸汤鱼的方法是先舀适量的酸汤放入锅内煮开，将放有花椒的清水缸中的鲤鱼（因有花椒味能使鱼尽快把肚腹脏物吐尽），用大拇指卡住鱼腮处，持刀往鱼右腮与鱼身连接处横割一刀（约断半边），然后两手一掰，将食指伸进鱼腹中取出苦胆、肠杂等，即放入滚开的酸汤中。鱼入锅时蹦跳几下，张嘴将酸汤吸入腹部，输至全身各部位。待鱼煮熟时，放入适量的油盐、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、葱蒜、鱼香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用，其汤鲜肉嫩，非常可口，若将酸汤鱼蘸着特制的辣椒水食用，食味更佳。　　　侗族红酸汤与苗族白酸汤的制作不同，酸汤以山地番茄、红辣椒为主，佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料配制而成，盛于土坛瓦罐中待用。传统烹制侗族酸汤鱼是以农历十月开田摘禾时的田鲤鱼为最佳。在烹调酸汤鱼时，还要放木姜籽、鱼蓼、大蒜、腊当(侗语译音，汉称鱼香菜)等香料调味。在香料中，以木姜最为讲究，俗话说“没有木姜就没有侗家酸汤鱼”。吃酸汤鱼时，还可用豆腐、韭菜、广菜和野生亮广菜、毛毛菜、阴蔸草(水下土生)等作配菜，浓香四溢，味道独特。　现时多用火锅烹食酸汤鱼，除***用田鲤鱼外，若用清水江、都柳江野生鱼则更具特色。凯里快活林餐馆、侗寨楼餐馆、麻江下司、黄平重安江、剑河展架及黎、榕、从三县等地，均是品尝酸汤鱼的极佳处所

到此，以上就是小编对于辣椒草的酿酒爆料配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于辣椒草的酿酒爆料配方的2点解答对大家有用。

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