高粱酿酒增香,高粱酿酒增香方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒增香的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒增香的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿高粱白酒时可以加桂花发酵增香吗？
2. 纯粮白酒增香方法？
3. 用高粱酿酒为什么是化学变化？
4. 茅台酒曲的配方和制作方法？

酿高粱白酒时可以加桂花发酵增香吗？

在酿制高粱白酒时，可以加入桂花进行发酵以增香。具体步骤如下：

选择桂花：最好选用十年以上的桂花树上的桂花，因为这样的桂花花香浓郁，既能散香又能锁香。

处理桂花：采摘回来的鲜桂花应放置在一层白布上，挑选出杂质后晾晒上半天。

拌糖：用白糖把桂花拌匀，以激发桂花的香味。

加入白酒：将处理好的桂花倒入低酒精的白酒中，然后加盖密封，放置在阴凉处。

发酵时间：放置一到五年，时间越久，桂花和酒就融合得更好，酒质也就更可口。

从中医的角度来看，桂花酒性温和，可散痰止咳，能开胃提神，健脾补虚。此外，桂花和酒的比例建议为1:5，这样酿造出来的桂花酒桂香浓郁，酒香绵柔悠长。

纯粮白酒增香方法？

一、方法1

纯粮白酒增香：将白酒蒸馏出来，把度数降度到15到20度左右，可以加水降度备用。用做好的甜酒酿，也称醪糟，放5天后，倒在一起蒸馏，醪糟放蒸片上（以防糊底），也称之为串蒸。比例为10斤20度的酒，一斤醪糟串蒸。

酿出的酒，口感醇厚，饱满。

二、方法2

1、原料准备（以100斤的粮食为例，如果制作的是其他用量，自行计算搭配即可，量差不大没有多大关系）

用高粱酿酒为什么是化学变化？

当然是是化学变化了。

粮食酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第二步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发***离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般可高达60度以上。直接将粮食（大米、玉米、高梁、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲。

茅台酒曲的配方和制作方法？

酱香酒制曲是以小麦为原料的，小麦要求颗粒饱满、干燥、新鲜、无虫蛀、无霉变、无杂物。 酿造师傅首先把小麦除尘，接着加入一定量(2%到3%)的热水进行搅拌润湿，再用滚筒式钢磨粉碎。

小麦要做成“皮烂心不烂的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不够碎。这样对微生物的生长繁殖、培养温度调节有相当大的帮助，看上去无整粒小麦，但无多少细末，混粉中细粉占40%到45%。加入水和母曲(母曲的作用相当于接菌，引导微生物培养方向，利用培养过程酒曲升温，从而达到酒曲品温的目的。)进行搅拌，母曲要求色泽成褐色或金***，香味要好要具有突出的酱味。

母曲粉碎得越细越好，是粉尘状。拌料要求均匀，不要有颗粒球，或灰白的，用手用力捻能成团就行，不粘手也不散。料搅拌好之后将它放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，踩好之后做成曲块。

酱香型酒酿造师傅把小麦经过粉碎、搅拌、踩曲之后做成曲块，曲块做好之后用谷草包起来，进行装仓，大约10天后再进行翻仓。翻仓就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再经过30-40天，曲块酒做好了，曲块酒出仓之后存储40天以上方可使用。在使用之前，要将曲块切碎，越碎越好。从一开始小麦除尘到现在的曲块切碎，酿酒师们经过三到五个月的忙碌，酱香型原浆酒端午制曲过程全部完成了。

酒曲是酿造酒水的必要条件，而酒

到此，以上就是小编对于高粱酿酒增香的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒增香的4点解答对大家有用。

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