酿酒高粱糯高粱,酿酒高粱糯高粱的区别

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱糯高粱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱糯高粱的解答，让我们一起看看吧。

1. 糯高粱和红高粱的区别？
2. 100斤糯高粱能出多少斤酒？
3. 糯高粱和梗高粱区别？

糯高粱和红高粱的区别？

糯高梁和红高梁的区别？

我来回答这个问题，所谓的糯高梁就是粘高梁，糯高梁是粘粘的糯糯的，红高梁的不发粘，也不糯，老百姓把红高梁称做笨高粮，糯高梁和红高梁的区别就是一个是粘粘的，一个是不粘的，就象糯玉米和笨玉米的区别是一样的。

糯高粱支链淀粉含量、单宁含量和粗脂肪含量高，籽粒尺寸较小和千粒质量较低，糊化率以及吸水率高，更为耐蒸煮等特点，更容易酿出好酒。

红高粱所含的直链淀粉含量比较多，远远高于糯高粱，在糊化后易出现老化回生现象，阻碍微生物对淀粉的利用，最后影响原酒的出酒率以及酒质。

普通红高粱是直链式淀粉，糯高粱是支链式淀粉。支链式淀粉糊化简单，糖化容易，发酵彻底。当然前提是工艺到位。直链式淀粉对酿酒师的糊化工艺水平是个考验，过了水分大，升酸快。火候不够反生，更易减产

糯红高粱高血糖的人能吃的，糯红高粱含有的糖分比较低，适当食用是不可能引发血糖提高的。高血糖病患饮食要以油腻为主，防止食用高糖分的食品，同时要掌握体重。糯高粱主要以酿酒为主。

红高粱粒大，黄白者坚实。其中性粘者，可和糯米酿酒作饵；不粘者，可作糕煮粥。且高粱的谷壳，浸水色红，可用作酿制红色酒的色素。高粱的糠皮内含大量鞣酸与鞣酸蛋白，故具有较好的收敛止血作用。红高粱主要以主食为主。

100斤糯高粱能出多少斤酒？

一般而言高粱的出酒率在55%左右，理论上来看，100斤高粱大约能酿55斤白酒。

但是白酒工艺看似简单，却有很多细节都能决定白酒的出酒率，比如粮食的粉碎程度，传统的坤沙工艺，要求粮食的粉碎率小于20%，那出酒率自然比较低，一般都是5斤粮食出一斤酒，100斤粮食能出20斤酒就不错了。

而如果将粮食完全粉碎的话，那么粮食将会和酒曲结合得更充分，出酒率便能达到理想状态55%，此时，100斤粮食便能酿55斤酒。

还有用曲量的多少，一般大曲酒品质最好，用曲量也是最多的，基本上粮食和曲1:1的比例，生产周期长，但是出酒率很低。如果用麸曲制酒的话，会大大缩短生产周期，并且出酒率也会增大，只是酒质会变差，喝起来口感也会变差。

高粱酿酒的特点

根据一般的酿酒工艺和经验，用100斤糯高粱酿造出的酒量可能会有所不同，因为酿酒过程中会有一定的损耗和变化。

一般来说，糯高粱的酿酒产量大约在30%至50%之间，具体取决于酿酒师的技术和操作。所以，用100斤糯高粱可能会酿造出30斤至50斤左右的酒。请注意，这只是一个大致的估计值，实际产量可能会有所不同。

30－40斤

而酿酒最常用的高粱，基本上100斤粮食能酿制出30-40斤酒;而酱酒专用的糯红高粱，100斤只能酿制出大概15斤酒，出酒率相对来说比较低，但是绝大部分的酱香酒酒质都很不错。

糯高粱和梗高粱区别？

糯高粱几乎全含支链淀粉,酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上,糯高粱结构较疏松,能适于根霉的生长。粳高粱,含有一定量的直链淀粉,结构较紧密,蛋白质高于糯高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒,外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层,受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁,单宁含量达到2%以上。

到此，以上就是小编对于酿酒高粱糯高粱的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱糯高粱的3点解答对大家有用。

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