糖化梅酿酒工艺,糖化梅酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糖化梅酿酒工艺的问题，于是小编就整理了2个相关介绍糖化梅酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 糖化酶酿酒方法？
2. 糖化酶酿醋方法？

糖化酶酿酒方法？

糖化酶水温30-65度，糖化酶制成酶液的话，1公斤糖化酶加20公斤水，每吨原料用70-100公斤配好的酶液（***用5万单位的糖化酶，见包装说明，最近两年有10万单位的，用量减半）。

酵母的话，水温30-38度，用量为每吨原料十斤。那么如果你两个多加的话，就是适当各自减量的。

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糯米先浸泡一个小时，再按照糯米：水=1:1，把米饭用砂锅煮熟。

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煮出来的米饭，加入干净的凉白开，把糯米饭兑成比较浓一点的糯米粥，水不一定是400ml 具体还要看自己的喜好。

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等到糯米粥完全凉了，一定要完全凉下来了，就放入酒曲，我大概用了3g左右，加入酒曲之后搅拌均匀就可以了。

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盖上一张保鲜膜，再盖上盖子，室温放12小时左右，我做的时候气温大概28-30度左右，如果比这个温度低，就要考虑延长时间或者增温了。

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12个小时之后，在糯米粥里加入少许酵母，大概1/4左右，搅拌均匀之后静置12小时以上。

1、酒通过润湿谷使其发芽或制成，酒曲上生长有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶制剂，糖化酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，也就是糖化，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这就完成了酿酒的过程。

2、使用白酒酒曲发酵时，糖化时间长一些，特别是固态发酵，建议先培菌糖化，再入缸酒化。

3、糖化酶必须要配合干酵母使用，即使用糖化酶糖化结束后再加入干酵母酒化

糖化酶另外也被称作葡萄糖胃蛋白酶，用以做乙醇或是是鸡精等原材料，还可以用于制做葡萄酒或是是纯粮酒等多种多样酒水，依据占比能够历经蒸制生产加工后冷冻，添加糖化酶能够制做成酒，或是是纯粮酒，糖化酶是归属于较为安全性的食品，对身体而言较为安全性，不容易对人体造成副作用。

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操作方法

乙醇工业生产：原材料经蒸制制冷到60℃，调PH值至4.0-4.5上下，加糖化酶，参照使用量为80-200企业/克原材料，隔热保温30-60分钟，制冷后进到发醇。

淀粉糖工业生产：原材料经汽化后，调PH值到4.0-4.5上下，制冷到60℃，加糖化酶，参照使用量为100-300企业/克原材料，隔热保温糖化。

糖化酶酿醋方法？

酿醋专用糖化酶

糖化酶是一种新型酶制剂，该产品使用具有国际先进水平的生产菌种、工艺、技术和设备。经过滤、浓缩、加工处理而成的。本品弥补了单一使用糖化酶不能迅速切开淀粉中的α—1.6糖苷键的缺点。从而使淀粉质的转化更。广泛的应用于酒精、白酒、黄酒、有机酸、抗生素等发酵工业，也可应用于低聚糖生产。本品还大量地用于生产各种规格的葡萄糖。总之，凡对淀粉、糊精。低聚糖进行水解工业都可以使用。

??产品特性：

??? 1、产品性状：本品为浅褐色液体。

????2、作用方式：糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，它能将淀粉分子的非还原性末端a-1,4葡萄糖苷键水解，产生葡萄糖，也能缓慢水解a-1,6葡萄糖苷键转化成葡萄糖。

????3、适P H ：PH4.0—4.5

??? 4、热稳定性：在60℃下较为稳定，适作用温度58—60℃。

??? 5、酶??? 活：10万u/ml

参考用量：

?? 100-300单位/克原料。（固体酶在使用前1小时用40℃温水溶解,如有少量结块可粉碎后使用，效果不变）

到此，以上就是小编对于糖化梅酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于糖化梅酿酒工艺的2点解答对大家有用。

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