纯粮地缸酿酒配方,纯粮地缸酿酒配方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于纯粮地缸酿酒配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍纯粮地缸酿酒配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 纯粮酿酒技术？
2. 地缸发酵白酒怎么样？
3. 地缸发酵的环境？

纯粮酿酒技术？

     纯粮酒是真正完全***用传统的酿造工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。所以纯粮酒也称纯粮固态发酵白酒。一个是模拟传统工艺，一个是真正的传统工艺酿酒，之间的差距可想而知。

     纯粮固态白酒和新型工艺白酒，它们之间是按照白酒的生产工艺不同而区分的，前者是指以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和豆类为原料，在泥窖、石窖和陶质、瓷质、水泥等容器中，经全固体状态或半固体状态(适用于米香型白酒)自然发酵，并经高温蒸馏制得的白酒产品;新型白酒，则是以食用酒精为原料兑制的白酒，而食用酒精现在基本上也是用粮食为原料生产的，但是生产工艺不同导致口感差别很大。

1、首先把小米淘洗干净，然后用清水泡上。泡到米比较酥，用手一拧就碎的程度，就可以上锅蒸了。

2、用大锅把小米沥干水分铺平，然后蒸熟。

3、蒸熟以后的小米，要把它摊开吹凉，到35度以下，感觉不烫手的时候就可以。加入酒曲，酒曲有丸状的也有砖状的。要先把它碾成粉末。

4、把酒曲按比例与粮食混合。不同品种类的酒比例不一样，就按照酒曲的比例混合。

5、全部混合好以后，用一个干净的容器把粮食放入其中，然后中间挖一个坑，容器口盖上纱布。放在温暖处发酵。通常15~20度的温度12天左右就可以发酵成熟，如果温度不够，可以用棉被，热水袋等进行加温处理。

6、发酵成熟的酒会有酒香味飘出，这时候就可以用蒸馏机进行蒸馏。先出来的是曲头，这个时候酒精含量比较高，能有七八十度的酒精度，然后到酒尾的时候只有10度20度左右，把酒头和酒尾混合起来，这样就制作成了粮食酿造的白酒。用瓶子或缸把酒储存起来，就可以慢慢享用了。

地缸发酵白酒怎么样？

***用的是地缸发酵，就是把发酵缸埋入地下。这种特殊的地缸发酵工艺，投资大，精细复杂，干净卫生，在中国已经延续了千百年。“地缸”因为小巧精致，工艺复杂，被人称为“酒中小灶”。酿出的酒之所以好，正是因为“小灶”用的原材料讲究，大多为高龄泥土，灶具独特，人工匠心，工艺精细，环境清洁卫生的高级别酿酒工艺。

好，将陶缸埋地下形成一个微小的环境，土壤中还有水分，还能保持一定的湿度对与发酵来说是比较好的，这样微生物可以更好的繁殖起来。

同时还能隔绝一些杂菌微生物，让有益菌能更好的作用，酿出来的酒更纯。

地缸发酵的环境？

对于酿酒容器陶缸大家都不陌生，但把陶缸埋地下做成地缸知道的应该不多。为啥要把缸埋地下呢，埋地下又有什么好处吗？

酿酒是微生物作用的过程，由于环境变化无常，没有一个相对稳定的环境每次酿出来的酒也不一样。冬天气温低，夏季温度又太高，这些对酒都有一定的影响，把缸埋在地下可以克服些这方面的困难。

将陶缸埋地下形成一个微小的环境，土壤中还有水分，还能保持一定的湿度对与发酵来说是比较好的，这样微生物可以更好的繁殖起来。同时还能隔绝一些杂菌微生物，让有益菌能更好的作用，酿出来的酒更纯。

地缸体积小，这样发酵会产热通过搅拌能让热量均匀，体积太大的话热量不均匀。从而更好的对温度进行控制，让菌种生存的环境相对稳定。

到此，以上就是小编对于纯粮地缸酿酒配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于纯粮地缸酿酒配方的3点解答对大家有用。

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