老酒酿酒工艺,老酒酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老酒酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老酒酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 固态五粮酒的精准配方及烧制方法？
2. 茅台酒曲的配方和制作方法？
3. 即墨老酒是怎样酿造的？

固态五粮酒的精准配方及烧制方法？

简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水

大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）

1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。

2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。

已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml

茅台酒曲的配方和制作方法？

酱香酒制曲是以小麦为原料的，小麦要求颗粒饱满、干燥、新鲜、无虫蛀、无霉变、无杂物。 酿造师傅首先把小麦除尘，接着加入一定量(2%到3%)的热水进行搅拌润湿，再用滚筒式钢磨粉碎。

小麦要做成“皮烂心不烂的梅花瓣”的程度，不能太碎，也不能不够碎。这样对微生物的生长繁殖、培养温度调节有相当大的帮助，看上去无整粒小麦，但无多少细末，混粉中细粉占40%到45%。加入水和母曲(母曲的作用相当于接菌，引导微生物培养方向，利用培养过程酒曲升温，从而达到酒曲品温的目的。)进行搅拌，母曲要求色泽成褐色或金***，香味要好要具有突出的酱味。

母曲粉碎得越细越好，是粉尘状。拌料要求均匀，不要有颗粒球，或灰白的，用手用力捻能成团就行，不粘手也不散。料搅拌好之后将它放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩，踩好之后做成曲块。

酱香型酒酿造师傅把小麦经过粉碎、搅拌、踩曲之后做成曲块，曲块做好之后用谷草包起来，进行装仓，大约10天后再进行翻仓。翻仓就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再经过30-40天，曲块酒做好了，曲块酒出仓之后存储40天以上方可使用。在使用之前，要将曲块切碎，越碎越好。从一开始小麦除尘到现在的曲块切碎，酿酒师们经过三到五个月的忙碌，酱香型原浆酒端午制曲过程全部完成了。

酒曲是酿造酒水的必要条件，而酒

即墨老酒是怎样酿造的？

传统手工即墨老酒做法——烫米，浸米，糗米，凉米，待米30°左右加麦曲，麦曲要提前炒好，酒引子，用手揉匀，般入用开水烫过的大缸中发酵，七八天便能出酒，装入酒袋压榨即可

曾经去哪里出差过，听当地人这么介绍的，选用大黄米，陈付麦和当地崂山矿泉水，按照黍米结合，曲蘖必时，水泉必秀，陶器必良，火剂必得的传统造酒方法酿制而成！说这个酒不添加任何的其他成分，绝对的粮食酒，当地有一部分人非常认可，绝对的铁粉！

传统手工即墨老酒做法——烫米，浸米，糗米，凉米，待米30°左右加麦曲，麦曲要提前炒好，酒引子，用手揉匀，般入用开水烫过的大缸中发酵，七八天便能出酒，装入酒袋压榨即可。

或者选用大黄米，陈付麦和当地崂山矿泉水，按照黍米结合，曲蘖必时，水泉必秀，陶器必良，火剂必得的传统造酒方法酿制而成！说这个酒不添加任何的其他成分，绝对的粮食酒，当地有一部分人非常认可，绝对的铁粉！

到此，以上就是小编对于老酒酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于老酒酿酒工艺的3点解答对大家有用。

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