昆沙酿酒工艺,昆沙酿酒工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于昆沙酿酒工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍昆沙酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 坤沙酱酒酿造的全过程？
2. 何为坤沙酿酒法？
3. 什么是坤沙工艺?哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的？
4. 酱香白酒的酿造方法？

坤沙酱酒酿造的全过程？

坤沙酱酒是一种传统的中国酒类，其酿造过程分为粮食处理、糖化、发酵、蒸馏和陈酿五个阶段。

首先，经过精选的优质高粱、小麦和水混合制成酒曲，再进行糖化过程将淀粉转化为可发酵的糖浆。

接着，将糖浆进行天然发酵，促使酵母和细菌的作用产生醇香。

然后，通过蒸馏将发酵液中的酒精提取，最后将蒸馏得到的酒液进行陈酿，使其口感更加丰富。整个酿造过程注重传统工艺和现代技术相结合，经过长时间陈化后，坤沙酱酒呈现出独特的风味和口感。

何为坤沙酿酒法？

“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。

所以所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。

这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁，可能会一些人接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。

比如飞天茅台用的就是这种工艺。

什么是坤沙工艺?哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的？

酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏才能够出厂。并且，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前来说，***用这种工艺酿造酱香酒型白酒的品牌还不是很多，主要有酣客、茅台等。

酱香白酒的酿造方法？

酱香型白酒主流有四大酿造工艺：坤沙、碎沙、翻沙、串沙。

一、坤沙

坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年。七次取出来的酒要存放三年以上，才能成为基酒，然后再进行勾兑。

二、碎沙

碎，字面意思破碎的意思，碎沙是指被碾碎的高粱。是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙工艺，破碎的高粱非常容易发酵，也算是速成工艺，而且出酒率比坤沙有了大幅的提高。

(1)传统的大曲酱香工艺:

以优质高梁为原料(不破碎或破碎20%)，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，两次投料、高温堆积，***用条石筑的发酵窖,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，***用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺，生产周期为一年，按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存，精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺白酒酱香突出，幽雅细腻，醇厚协调，回味悠长，空杯留香持久，原料出酒率达到25~28%。

(2)麸曲(碎沙)酱香工艺:以粉碎的高粱为原料，用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶(或干酵母)等按定比例作为糖化发酵剂***用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵，经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。该工艺发酵时间短、贮存期短、***快、出酒率比传统大曲酱香工艺高40~ 50%，被许多中小型酱香白酒生产企业广泛***用。但与优质大曲酱香型白酒相比酒质尚有一定差距。

(3)以传统的大曲酱香工艺和麸曲(碎沙)酱香工艺生产出的原料酒为基酒，按不同比例勾调而成。

该工艺被许多酱香白酒生产企业所***用。(大曲)酱 香型白酒独特的酿造工艺(大曲)酱香型白酒的生产工艺古老而独特，是茅台镇千百年来历代酒师经过长期的生产实践，顺应大自然的变化而创造和积累起来的，是独特的自然条件和酿造I艺科学结合的典范。

到此，以上就是小编对于昆沙酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于昆沙酿酒工艺的4点解答对大家有用。

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