白酒酿酒配方曲王,白酒曲配方的制作***
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于白酒酿酒配方曲王的问题,于是小编就整理了3个相关介绍白酒酿酒配方曲王的解答,让我们一起看看吧。
小曲与大曲用高粱产多少酒?
小曲和大曲是白酒生产中常用的两种曲药,它们的原料主要是高粱。具体用量取决于酿造的白酒品种和工艺要求。
一般来说,小曲主要用于制作米酒、黄酒等,通常使用高粱作为主要原料,同时还会加入一些其他谷物,如糯米、玉米等。小曲的用量一般较少,通常占总投料量的10%左右。
大曲则主要用于制作浓香型白酒,如五粮液、茅台等,通常以高粱为主要原料,还会搭配一些其他谷物,如小麦、玉米等。大曲的用量较多,通常占总投料量的40%左右。
一般情况下,高梁含水13—14%,含淀粉64—65%,含粗蛋白9.4——10.5%等理论界有个公认的数字,理论上每162.15公斤纯淀粉,可产纯酒精92.14公斤,则淀粉的理论产纯酒精率为56.82%,60度白酒的重量百分比为57.16%(w%),所以60度标准白酒理论出酒率(%)=56.82/57.16×100=99.41%。也就是说,1斤高粱(淀粉含量以65%计)的出酒率(60%的标准酒)计算是:1×65%×99.41%=64.62%,也就是出0.64斤60度的白酒
麸曲酿酒100斤用多少曲?
如果是制作麸曲酿酒100斤的话,通常需要使用10斤左右的酒曲。这是因为酒曲中含有丰富的酵母和细菌,可以促进发酵过程并增加酒的口感和香味。同时,在使用酒曲的过程中,需要注意控制温度和湿度,以保证酒曲的质量和效果。因此,制作麸曲酿酒时,选择合适数量的酒曲是非常重要的。
红酒曲糯米酒的做法?
材料5斤糯米、8斤水、1筒红曲。
二、做法1、糯米浸泡4至5个小时。
2、滤起放木桶中蒸熟。
3、竹匾上摊开放凉。
4、往水缸中放入水(自来水即可)。
5、倒入红曲,用手在缸中把曲揉碎。
6、放入糯米搅拌均匀。
7、盖上盖子,不必盖很严,不让灰尘进入就可以了。
8、以后每天用竹条搅拌一次.搅十多天后就行。
9、约一个月左右就可以用酒筛把酒滤出装起来,到此酿成。
【材料】 圆粒糯米6杯、上海酒饼丸半颗、红麴米磨粉4大勺左右、凉开水1-2 杯。
【做法】
2、糯米蒸之前要泡6个小时,然后用电饭煲煮熟。煮的时候水只需要刚刚没过米表面,千万不能放多。煮出来的米要比较干,稍稍有点带夹生。
3、煮好的糯米完全放冷或者低于体温的温热。
红米酒食材明细, 红酒曲7两、糯米5斤、水10斤
红米酒的做法步骤
1、糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。
2、把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟(一定蒸至米熟透没有白心,如果没有那么大的蒸格,也用以放到电饭锅里煮,但水不要放多,以倾斜锅能看到水就行。)把十斤水(我用的是自来水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是最好)备用。
3、蒸好的米放到大盆里凉至不烫手,把酒曲放到饭里拌匀,然后放进已经注入清水的罐里,合上盖(不要盖严,要留点空隙)。
4、把酒罐用黑袋子包起来避光,放到阴凉的地方。
5、第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响,正常情况从第二天起,会开始膨胀冒泡。这段时间,每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次,以促进发酵。
6、大约6-7天后,饭不再浮起,开始往下沉的时候,把盖封好,用黑袋子包好,放在阴凉不见光的地方。大约30天左右就可以饮用了。
到此,以上就是小编对于白酒酿酒配方曲王的问题就介绍到这了,希望介绍关于白酒酿酒配方曲王的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.llsdw.com/post/9686.html