生料酿酒工艺及白酒配方,生料酿酒工艺及白酒配方比例
gkctvgttk时间2024-04-08 23:04:18分类酿酒配方浏览87
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于生料酿酒工艺及白酒配方的问题，于是小编就整理了4个相关介绍生料酿酒工艺及白酒配方的解答，让我们一起看看吧。
生料与熟料酿酒哪个好？
熟料
生料酿酒和熟料酿酒 到底哪个好 肯定是传统固态工艺的好,也就是熟料。生料酒酒质较差,你是哪里? 生料酿酒:省去蒸煮和冷却过程,酒精含量也高,与熟料发酵相比, 节约大量能源;改善劳动条件,降低劳动强度;由于降低了高温蒸煮过程中游离糖的损耗,淀粉出酒率大大提高
做酒用生料好还是用熟料的好 熟料更好酿的酒更纯更香 请问熟料酒好,还是生料好 单纯使用玉米芯和豆腐渣栽培平菇,碳氮比不合理。还需要添加麦麸等等辅料。发酵料和熟料都可以。
生料白酒发酵时长白毛怎么回事？
一般常见于使用农家土曲。还有浓密白毛，久则生出黑粒孢子的。也是土曲多见，属于传统根霉菌种，代代相传的。
土曲风味各异，有很多人喜欢，觉得纯根霉滋味淡薄。做米酒酿一般都会遇到长毛的情况，米酒酿长白毛属于正常现象，那是根霉菌过度繁殖导致的，白毛就是根霉菌的菌丝，所以长白毛的米酒酿还是可以吃的。
但是米酒酿长出的白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛，整坛的米酒就不能再吃了，必须扔掉。
大曲酿酒发酵技术？
1.使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。
2
玉米蒸煮爆开后，即可以从蒸煮器中取出。有条件的话可以建一个专门的摊凉池，把玉米直接放入池中摊开进行冷却，也有些没有建冷却池的小作坊直接把原料摊在地上冷却，这样就需要注意卫生条件的限制了。如果小批量试验，也可以用筛网进行冷却工序。
3
摊凉完成后，就可以加入酒曲进行发酵。具体酒曲的添加量就各不相同，需要视各种酒曲的使用说明不同去添加了。添加好酒曲，如果是大曲，则需要配糟，小曲一般不需要配糟。
液态酿酒最好多少天？
生料酿酒发酵一般都是在7-10天居多。具体要看您用的酒曲。
生料发酵就是直接把粮食加酒曲加水发酵，也叫液态发酵
建议清洗下粮食，加上适量的酒曲和水，搅拌均匀，盖起来开始发酵（前6天无需密封）
投料顺序是先放入水，然后用30度的温水一碗把酒曲放入搅拌，等待10分钟后加水水中，再加入清洗干净的粮食。玉米、小麦、生料发酵要打成颗粒便于发酵。
不同品类，发酵周期不同。液态法白酒一周即可，已经高于白兰地、威士忌48小时。固态法白酒，不同香型发酵周期又有不同。一般来讲，清香型酒30天到45天，浓香型60天左右，酱香型酒接近一年，但中间又分为二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
其他香型的固态法白酒，发酵周期又各有不同，但相同工艺，发酵时间稍长，酿出的酒，品质自然更高。
到此，以上就是小编对于生料酿酒工艺及白酒配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于生料酿酒工艺及白酒配方的4点解答对大家有用。
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