高粱酿酒怎样破碎,高粱酿酒怎样破碎的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒怎样破碎的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高粱酿酒怎样破碎的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿高粱酒发酵全部步骤？
2. 碎沙酒酿造工艺？
3. 矛台制曲工艺流程？

酿高粱酒发酵全部步骤？

酿造高粱酒是一个复杂的过程，需要耐心和专业知识。下面是一般情况下酿造高粱酒的全部步骤：

1. 准备原料：收集新鲜的高粱，并确保它们没有受到霉菌或其他污染。

2. 粉碎高粱：使用磨粉机或其他合适的设备将高粱粉碎成颗粒较小的粉末。

3. 糖化过程：将粉碎后的高粱放入糖化槽中，加入一定量的水，加热至适合的温度。在此过程中，淀粉会转化为糖。

4. 发酵过程：将糖化后的液体转移到发酵罐中，并加入酵母。发酵过程需要相对稳定的温度和湿度条件，并持续一段时间，通常为数天到数周。在发酵过程中，酵母将糖转化为酒精。

碎沙酒酿造工艺？

碎沙酒的酿造工艺是使用多种曲饼添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂,把酿酒的高粱用机器粉碎,经过预处理后拌和糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,蒸煮两三次就能够把粮食中的酒取完。

矛台制曲工艺流程？

第一阶段制曲：小麦经破碎，加入母曲和水制成曲胚，用稻草间隔入仓发酵40天后拆曲，贮存6个月后投入制酒生产。

第二阶段制酒：

投料阶段：重阳开始分2次投料，即下沙和造沙。下沙高粱经破碎后加热水润粮，次日加母糟蒸粮，下甑摊晾，之后加曲和尾酒拌匀堆积，达到工艺要求，入窖发酵30天后开窖取醅，再与造沙经破碎、润粮后的高粱拌匀，从蒸粮开始重复上述工序。

馏酒阶段：馏酒阶段共有7个轮次，每个轮次均经摊晾、加曲、堆积、入窖和馏酒操作。制酒过程共经历9次蒸煮（馏），8次摊晾、加曲、堆积、入窖，7次取酒，一年一个生产周期。

第三阶段贮存与勾兑：基酒（轮次酒）分酱香、醇甜香、窖底香3种典型体贮存于陶坛中，将不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒进行勾兑，勾兑后贮存于陶坛。贮存勾兑工序至少历经3年。

第四阶段检验与包装：勾兑后的酒经检验合格后，***用不透明容器包装出厂。

茅台以高粱为原料，端午前后以小麦高温制曲，生产合格的酒曲需要3-5个月。制好酒曲，进入“重阳下沙”环节，即投放主料高粱。高粱与酒曲的总体比例为1:1，但是酒曲要分9次加入

。第一次加曲搅拌后要“收堆”发酵，讲究高温发酵；第一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存，进入“窖期”。大概一个月后，窖坑打开，“二次投料”，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。

前两次蒸煮都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。再度过一个月左右的窖期，开始第三次蒸煮。时间到了12月-1月才开始进行第一次取酒。之后再摊凉、加曲、收堆、下窖，如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完，时间已到第二年8月。

其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸涩辛辣，最后一次发焦发苦。调酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。新酒需装入陶土酒坛封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，按照酱味、醇甜、窖底三种味道，再存放3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种乃至几十种基酒，按不同比例勾兑出特定口味、口感和香气的酒。

最后一项工作是“调味”，即添加少量用特殊工艺生产的调味酒。勾兑、调味完成后，还要继续存放半年到一年，等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的茅台酒生产至少5年。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒怎样破碎的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒怎样破碎的3点解答对大家有用。

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