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酿酒怎样蒸高粱,酿酒怎样蒸高粱酒

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-04-09 02:04:38分类酿酒高粱浏览40
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒怎样蒸高粱的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒怎样蒸高粱的解答,让我们一起看看吧。高粱酿酒全部过程?一般高粱可以蒸几次酒?酿酒高粱是煮的好还是蒸的好?高粱酿酒全部过程?1、配料:每甑红高梁100kg;2、泡粮:将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒怎样蒸高粱的问题,于是小编就整理了3个相关介绍酿酒怎样蒸高粱的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高粱酿酒全部过程?
  2. 一般高粱可以蒸几次酒?
  3. 酿酒高粱是煮的好还是蒸的好?

高粱酿酒全部过程

1、配料:每甑红高梁100kg;

2、泡粮:将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮,为提升白酒口感,泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水;

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(图片来源网络,侵删)

3、清洗:泡粮结束后,冲去粮食上的灰渣和酸水,沥干水份备用;

4、初蒸:将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸,从园汽起算初蒸17分钟

5、闷粮:将闷粮水加热到70℃以上,并放入初蒸好的粮食的粮甑内,水位超过粮面5公分,闷粮20分钟,粮食裂口率80-93%,粮食熟透心84-92%,放出闷粮水;

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6、糊化:大火糊化,园汽盖好甑盖,大火复蒸45分钟,敞盖5分钟,冲去阳水;

7、摊凉:把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度

8.下曲:加入白酒酒曲:当熟粮温度降低至33-36℃时,按0.5%的比例加入白酒酒曲,搅拌均匀,拌曲完成后料温控制在30度左右为佳;

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9、培菌糖化:将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟,将它们摊平或倒入培菌箱中摊平,厚度夏季10公分左右,冬季15-20公分。

一般高粱可以蒸几次酒?

茅台工艺是两次投料,八次加曲,九次蒸馏,七次取酒整个生产周期历时一年,第一次蒸馏味道生且淡,以后一次味道淡,所以九次蒸馏七次取酒。二锅头这个名字就特别说明问题,二锅头的意思就是第二次蒸馏也就是第二锅的头酒,就被称作二锅头

一般高粱可以蒸二次,酒酷的原料(高粱和辅料)进行清蒸处理,将蒸煮后的高粱拌曲(低温大曲)后放入陶瓷缸,缸埋入土中,发酵28天,取出蒸馏。

蒸馏后的酒酷不再配入新料,只加曲进行第二次发酵,仍发酵28天,取出蒸第二次酒,其酷蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒,经储存勾兑成白酒。所谓“清蒸”,就是每投入一批酒酷的原料,高粱和辅料都要单独清蒸一次。使原料中的淀粉糊化,便于大曲微生物和酶的糖化发酵,产酒成香。同时,挥发掉原料中的邪杂味。

一般高粱可以蒸2次酒

在蒸粮之前,高粱需要经过润水,让其吸饱水分,以便后续糊化。第一轮蒸煮成为下沙,下沙时先将高粱泼上热水,泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入,每泼一次,翻拌三次,注意防止水的流失,以免原料吸水不足。

然后进行第一次蒸煮,这一次蒸煮主要是为了把高粱蒸熟,以便发酵,然后加母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅,发水后堆积润料10h左右。

酿酒高粱是煮的好还是蒸的好?

酿酒是一门很有技术的学问,是个错综复杂的过程,从原料到酿出酒需要一个很长的周期,在这过程中玉米大米、高粱等淀粉质原料中的淀粉被分解成酒精传统工艺都是把这些原料蒸煮,让淀粉糊化析出酵母更好的发酵。随着技术的发展出现了生料技术,不用蒸煮原料,但生料酿酒口感还是不如熟料酿造。目前优质的名酒***用的都是熟料酿造,熟料顾名思义就是原料要经过蒸煮变熟,原料糊化的好坏直接影响着后面的发酵,如何才能更好的糊化呢?

糊化可以用煮、蒸,炒等让淀粉糊化,其中蒸汽蒸的为最佳。

发酵的原料需要外硬内软,没有白心,均匀。用煮的话水要烧开,并不断的搅拌,不然容易糊锅,到时候酿出来的酒有糊味,而且会容易搅烂,原料中的淀粉溶在水里,容易使米粒破坏,形成一层膜,不利于发酵。

隔水蒸,用蒸汽加热能均匀上汽,不会糊锅也不用搅拌,原料中的成分能更好的保留,外硬内软,颗粒也保持完整,成团容易打散,这样能均匀的接触到菌种,让发酵更彻底。

到此,以上就是小编对于酿酒怎样蒸高粱的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒怎样蒸高粱的3点解答对大家有用。

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