酿酒工艺动态流程,酿酒工艺动态流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺动态流程的问题，于是小编就整理了1个相关介绍酿酒工艺动态流程的解答，让我们一起看看吧。

1. 固态发酵流程？

固态发酵流程？

1、选粮：按照需要选用不同的谷物和比例；

2、浸泡：浸泡也叫润粮食，一般用水温较高的水进行浸泡，需要适当搅拌，让谷物吸水均匀膨胀为宜，整个固态发酵过程中主要是这里会加水；

3、蒸煮粮食：将润好的谷物，装入甑内，原料蒸熟透至没有硬心，即可出甑，不可过熟成糊状；

4、摊凉：将蒸过的谷物铲出甑外，不停地翻开摊凉，降温在30度左右；

5、下曲：将酒曲粉均匀撒在谷物上，酒曲不同，对下曲温度略有不同，一般在30---35度左右；

6、堆积发酵：下曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个圆锥，收堆温度在28-30之间，此步骤主要是让原料进行糖化；

7、入窖发酵：转入发酵容器内进行发酵，并做好封闭，密封不好容易感染上面长白色的醋酸菌影响酒质及出酒率，注意卫生与温度；

8、取酒：通过唐三镜酿酒设备蒸馏得到不同轮次的基酒；

9、贮存：置入酒海或陶瓷缸进行一定时间的储存与陈化、老熟；

10、调配：将不同的基酒进行盘勾、调配，达到成品标准；

固态发酵过程：

1，浸泡粮食24小时。

2，把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑。

3，把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水，镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒。

4，把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸，水缸内加入少量的干净水，加入适量酒饼[发酵剂，可买到]，不同酒药可酿出不同的酒有的甜，有的浓.甜酒酒药少，浓酒酒药多。

5，然后就等发酵即可。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺动态流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺动态流程的1点解答对大家有用。

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