善酿酒的工艺,善酿酒的工艺流程
gkctvgttk时间2024-04-09 05:55:34分类酿酒工艺浏览48
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于善酿酒的工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍善酿酒的工艺的解答，让我们一起看看吧。
善酿和花雕有什么区别？
善酿黄酒和花雕酒还是有区别的，都是黄酒的一种，善酿酒没有花雕酒香，善酿酒有点涩口感觉因为善酿酒的酒精度比花雕酒高，花雕酒比善酿酒酒体浑厚颜色深，善酿酒现在基本没有勾兑酒，至少超市很少见，善酿酒一般和太雕酒对着喝，花雕酒比善酿好入口。
善亨黄酒介绍？
黄酒的一种。 色泽深黄清亮，香气特盛，酒度适中，口味甜美，是绍兴传统名酒之一。酒度≥12.0%(V/V)，属半甜型黄酒。 该酒是以贮存1-3年的陈元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。善酿酒是由沈永和酿坊于1890年始创,该酿坊的母子酱油非常有名,工人师傅从中受到启发，试以酱油代水的母子酱油原理来酿制绍兴酒，以提高酒的品质并取得成功。
“善”即是良好之意，“酿”即酒母，善酿酒即品质优良之母子酒。
酿酒行业的祖师爷是谁？
杜康被称为酿酒行业的祖师。
汉《说文解字》载：“杜康始作秫酒。又名少康，夏朝国君，道家名人。”
因杜康善酿酒，后世将杜康尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷。后世多以“杜康”借指酒。
少年的杜康以放牧为生，带的饭食挂在树上，常常忘了吃。
一段时间后，少康发现挂在树上的剩饭变了味，产生的汁水竟甘美异常，这引起了他的兴趣，就反复地研究思索，终于发现了自然发酵的原理，遂有意识地进行效仿，并不断改进，终于形成了一套完整的酿酒工艺，从而奠定了杜康中国酿酒业开山鼻祖的地位，其所造之酒也被命名为杜康酒。
半甜黄酒应该怎样酿造？
半甜黄酒，总糖含量在40.1g/L-100.0g/L的酒，如善酿酒、清醇型蜜清醇、即墨老酒等。
色香味格: 醇厚鲜甜爽口，酒体协调，浓郁醇香，清亮透明，有光泽。具体操作如下:
1.浸米:浸米的时间取决于外界环境温度，一般水温达到22℃至25℃时，浸米时间2至3天就可以。一般要求米的颗粒保持完整，用手指捏米粒能成粉状为准。
2.蒸煮:将浸过的糯米沥干，倒入容器内，加适量水直蒸煮，时间15分钟，饭粒疏松不糊，透而不烂，没有团块;成熟均匀一致，没有生米;蒸煮熟透，饭粒外硬内软，内无白心，充分吸足水分。
3.落缸:将米摊开，冷却到33,36度左右，按比例加入根霉菌(8g/2,2.5Kg)和黄酒酵母(0.1%)，把原料拌均匀，装入发酵缸内，落缸温度为28℃至30℃。落缸温度不宜过高或过低，否则含糖量会降低。
4.主发酵:主发酵温度维持在33℃至35℃，时间为3天，加入白酒(300ml/Kg)后，后发酵温度要维持在25℃左右。不同酒母在同等条件下，由于彼此糖化速度不同，总含糖量会不同，所在生产过程中不同酒母要选择不同添加白酒时间，以保证糖化完全。
5.后发酵:落缸后第4天进入后酵，一般发酵时间为60至100天。
6.压榨、杀菌、成品:发酵结束后进行压榨，然后在90℃条件下灭菌15分钟，装入灭菌瓶中即是成品。成品在常温条件下保存3至6个月后饮用酒会更醇香。
到此，以上就是小编对于善酿酒的工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于善酿酒的工艺的4点解答对大家有用。
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