酿酒工艺翻箱,酿酒工艺翻箱方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺翻箱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺翻箱的解答，让我们一起看看吧。

1. 古法酿酒最正宗的方法？
2. 白酒的酿造全过程？
3. 茅台酱香型白酒为什么要分七次取酒？

古法酿酒最正宗的方法？

1、古法酿造出来的酒就是白酒或者米酒，制作工艺需要大约四步。

2、用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟制作出酿酒的酒曲。

3、使用麦秸对酒曲进行发酵，晒熟的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

4、发酵好酒料开始拌糠，取出酒料，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，***若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

5、最后加满酒料后进行蒸馏即可

白酒的酿造全过程？

白酒酿造过程中需要经过：酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等6道工序，具体情况如下：

1、酒精发酵

酒精发酵是酿酒的主要阶段，糖质原料经酵母或细菌等微生物的作用可直接转变为酒精。

2、淀粉糖化

糖质原料只需使用含酵母菌等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，而淀粉是由许多葡萄糖分子组成，所以***用淀粉质的谷物酿酒时，还需将淀粉糊化，使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖。

茅台酱香型白酒为什么要分七次取酒？

老百姓大家伙儿平时买的那些酒几十一箱，一百元左右一箱，就不要想太多了。因为酒精勾兑酒是合法的酒。大家都在喝，安全方面也没事，喝了会***消遣时间就行了。比如，白牛二白酒，10箱起60元钱一箱12瓶，合5块钱一瓶500毫升。连运费，再包装，再成本，再仓储，再税收，利润微小。还想着什么乱七八糟的纯粮食酒呀？哈哈哈哈哈哈😄😄😂😄😄😂😄😄😂😄😄😂😄😄😂😄😄😂😄😄😂😄😄😂😄😄😂😄😄😂😄😄😂😄😄

酒其实特别简单，就是乙醇和其他微量物质。一般要从文化底蕴环境工艺用水等方面去吹嘘。真正的纯粮酒，基本上都是3-12块钱一斤。要卖到一百多一千多。或者说尽量远离成本区。不从这些方面去吹是没有办法的。不管是一次去，两次，三次五次。和树木的成长都是一样，都在从，种子育苗，到长成大树开始。吹吹卖个好价格。

为什么天天不是吹这就吹那，就一个原因因为做酒看是复杂实在太简单了(这个简单意思，每个厂家步奏都一样)，没有什么高科技含量。

今天，阿文就给大家讲一讲神秘茅台的“七次取酒”中隐藏着什么秘密。

一、什么粮食才能经得起七次取酒

酱香型白酒的用料极为讲究，酿酒原料一定要用上好的高粱。茅台镇本地的这种高粱被称为糯高粱，也叫“红缨子”高粱、小红粮，只能在茅台镇生产，2008年的时候被确定为茅台酒的专用生产高粱。它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，耐蒸煮。淀粉含量高，红缨子支链淀粉含量达90%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，营养的消耗也在合理的范围之内。其他高粱五六次就能把酒取完了，只有红缨子高粱能坚持到最后一轮，完成它的使命。

二、七次取酒到底那次最好呢？

第三次到第五次取出来的酒是最好的，一般我们将其称为“大回酒”；第六次取出来的酒稍差，一般我们将其称为“小回酒”；第七次取出来的酒更差，一般我们将其称为“追槽酒”。第三次至第五次取出来的酒口感、香气最好；第一二次取出来的酒口感酸涩、辛辣；最后一次取出来的酒有焦味。

三、为何要“七次取酒”？

因为每一次取酒都有每一次的用处，出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。优质酱香酒大师以“酱香”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。新酒产生后要装入陶土酒坛中封存，形成“基酒”。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的[_a***_]勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。

其实不管是哪个轮次的酒，都是需要时间的沉淀才能够成就好的酱香白酒。酱香白酒之所以好喝，不仅仅是因为环境酿造工艺因素，更需要时间的沉淀，酱香味才能够更突出，更醇厚。如果是一年的新酒哪怕，是上等糯高粱酿造的捆子酒那也是没有存放好几年的酒好喝的。

茅台酒虽好，但很多喝过正宗散酒的酒友都知道茅台并不是唯一，特别是在亲朋好友相聚之际，选上一款性价比高的甚至是飞天口感的酱香酒成为了当务之急，但弄到需要渠道和机遇，可遇不可求。如果你硬要我推荐一款性价比高的飞天口感的酱香酒，那么散茅吧！以酒会友，相遇便是缘，匠心酿造茅台镇传统纯粮坤沙酱香酒。想了解更多酱酒知识，可以关注并私信我。

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到此，以上就是小编对于酿酒工艺翻箱的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺翻箱的3点解答对大家有用。

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