酿酒工艺复杂吗,酿酒工艺复杂吗知乎
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒工艺复杂吗的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺复杂吗的解答,让我们一起看看吧。
酿酒技术难不难?
酿酒的基本原理应该不难,许多农民都可以在自家酿造酒,但一旦上升到“职业”那就不一样了,就像写字不难,一旦上升到写“书法”那就难了,因为“技艺”是“上不封顶”的。
一般人都认为,酿酒工艺很复杂,其它酿酒工艺就是利用发酵原理,将糖转化为酒精的过程。在这些过程中,发酵和蒸馏是很常见的酿酒术语。当然有些酒并不一定需要蒸馏工艺。下面为大家解释发酵、酿造和蒸馏的具体差别。
1. 发酵
酒精发酵是在无氧条件下,利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解,产生酒精和二氧化碳等代谢产物,并释放少量能量的过程。不论是啤酒生产商,还是烈酒生产商,都需要利用发酵原理,将酿酒原料放置于密闭环境中,然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。
2. 酿造
酿造是指将粮食经过自然发酵,而制成酒、酱油或醋的过程。利用酒曲将小麦或高粱
谷物发酵成酒精,再利用醋酸菌将酒精氧化成醋酸,就得到了食用醋。在酿制啤酒时,将发芽的谷物,主要是大麦,经过烘干、研磨、浸泡、加热等工序,倒入发酵槽中,添加啤酒酵母进行酒精发酵,发酵完成后还需要熟成数周,以形成特的色泽和风味。
3. 蒸馏
蒸馏酒是将酿造而成的酒精溶液,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。
在现实生活中,发酵工艺应用非常广泛,除生产啤酒和蒸馏酒外,还被利用于葡萄酒、苹果酒酿造,以及蒸馒头或面包烘焙等。蒸馒头或烘焙时,酵母发酵产生酒精和二氧化碳等代谢产物,其中的酒精受热挥发,而二氧化碳能够使馒头或面包变得疏松多孔。
白酒酿酒工艺流程?
首先,选料过程中要选择上等谷物,要新鲜无虫无霉。水的选择也是重中之重,好水能对酒的酿造起到很好的增益作用。然后将谷物制成曲。

其次,要通过固态发酵和蒸馏提纯,才能提高酒的酒精度数,再经过长时间陈酿,才能让酒变得更加醇香。
最后,通过不同调味酒类的勾兑来统一酒的品质,去除杂质后,进行罐装。然后要么窖藏,要么上市。
1. 粮食处理:白酒的原料可以是多种粮食,如小麦、玉米、高粱等。首先,将选好的粮食进行清洗和糠壳的去除。
2. 硬化:将处理好的粮食放入蒸锅中蒸煮,使其变得软硬适中,并利于后续发酵过程。
3. 酒曲制作:将糕饼发酵成一种特殊的酒曲,一般使用糠饼作为发酵的媒介。酒曲中的酵母和酵素会在后续的发酵过程中起到重要作用。
4. 混合发酵:将煮熟的粮食和酒曲混合均匀,再进行发酵。这一步重要的目的是将粮食中的淀粉转化为糖类,并产生一系列的发酵产物。
1、首先是选择原料,以高粱为例,要选择饱满粒大的高粱,并且要用碾子把高粱碾碎,6~8瓣,这样做是为了方便能够蒸透。
2、在高粱里面加1/4的稻壳,加适量的水拌透,放置两个小时左右,使材料吸足水。
3、然后放入蒸笼中大火蒸一个小时以上,蒸好的材料应该是熟了,用手捻一捻没有夹生即可。
4、蒸好的高粱铺开放凉,凉至20度左右的时候可以加入酒曲,酒曲可以在网上购买,是酿造白酒的酒曲,其实就是一种霉菌。
5、酒曲按照25%的比例,拌入高粱,加50%的水,拌好以后放入酒窖发酵,发酵的室内温度应该在20度左右为宜,
到此,以上就是小编对于酿酒工艺复杂吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒工艺复杂吗的2点解答对大家有用。
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