酿酒工艺的曲子,酿酒工艺的曲子有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺的曲子的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺的曲子的解答，让我们一起看看吧。

1. 醋曲和酒曲的区别？
2. 酿纯玉米酒用什么酒曲好？
3. 烤柿子酒用什么曲子好？

醋曲和酒曲的区别？

醋曲是用来制醋的，酒曲是用来制酒的。

曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。

原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。

由于所***用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。

曲种的不同，传统的食醋酿造工艺以大曲醋、小曲醋为主。应用于食醋工业的曲，除传统工艺的名醋仍***用大曲或小曲外，都已使用纯粹培养的麸曲，占食醋产量的75%左右

酿酒的大曲：大曲又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶和糖化酶的强力作用下使米中的淀粉被酶解成糖，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲

1、发酵的程度不一样，酒再发酵也可以变成醋酒酸为醋．

2、酒为乙醇，醋为乙酸，酒曲和醋曲不同，工艺有相同处，都是发酵，不同之处，菌种不同，温度，时间，配料比不同．

酿纯玉米酒用什么酒曲好？

       使用酒曲取决于你酿造哪种香型白酒。

       中温曲子，就是清香型酒曲，糖化力700左右即可。

        若是你酿造浓香白酒，选择偏高温大曲。

        若是你酿造酱香白酒，选择高温曲。

       玉米酒也称包谷酒,主要是以玉米为酿酒原料酿造而成,玉米酒外观橙***,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。玉米酒营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。

普通酒曲即可

玉米酒也称包谷酒，主要是以玉米为酿酒原料酿造而成，玉米酒外观橙***，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒营养丰富，香味沁人心脾，是中度甜酒产品的又一奇葩。因各地方的地理环境不尽相同，故玉米酒的生产流程也不尽相同。

生产方法

1、原料配方：玉米100斤，酒曲0.6斤。

2、工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品

烤柿子酒用什么曲子好？

酒曲是酿酒中必不可少的存在，种类也有不少，平时酿酒主要用到的有大曲、红曲、小曲、麸曲，麦曲主要用于黄酒的酿造，小曲就是小曲白酒的酿造，酿制出来的酒口感好，喝了不上头。红曲就是用于红曲黄酒的酿造，大曲主要是蒸馏酒的酿造，麸曲是现代发展起来的，是以纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可以代替部分大曲或小曲的存在。

　　建议以蜂蜜酿酒还是用小曲最佳，酿制出来的酒口感好，喝了也不会上头。大家准备水白蜜1200克、糯米120克、小曲100克、适量的凉开水，先把准备好的糯米清洗干净，之后上过蒸制，蒸到半熟的时候取出沥干，再加入准备好的蜂蜜和小曲以及凉开水，调匀以后放在密封好的瓶子中密封酿制。5-6个月左右，就可以酿好了，之后过滤一遍，得到的液体就是蜂蜜酒。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺的曲子的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺的曲子的3点解答对大家有用。

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