酿酒反砂工艺,酿酒反砂工艺流程
gkctvgttk时间2024-04-09 11:13:47分类酿酒工艺浏览43
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒反砂工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒反砂工艺的解答，让我们一起看看吧。
酱香酒翻砂工艺流程？
堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h。
蒸粮蒸酒：蒸粮蒸酒同时进行，蒸粮时间比蒸酒延长半小时，这个过程是蒸粮蒸酒的主要工序。
摊凉拌合：将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵。
发酵：将酒醅料温度加温到封窖发酵的要求，在窖内发酵40天后开窖蒸酒。
以上是酱香酒翻砂工艺的一般流程，供您参考，具体操作请根据实际情况加以调整。
翻砂酒和碎沙酒的区别方法？
区别一在原料：坤沙酒原料是利用颗粒完整的红缨子高粱酿造出来，碎沙酒原料是碾碎成粉之后的红缨子高粱酿造出来，翻沙和窜沙酒是利用坤沙酒蒸煮之后丢弃的酒槽分别与新高粱和酒精酒酿出。
区别二在工艺：坤沙酒***用传统酱香酒工艺，即是酱酒12987工艺，一年一产、历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。碎沙酒工艺不需要严格的回沙工艺，翻烤至两三次就把粮食中的酒取完。翻沙和窜沙严格来说算不上工艺，一个是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽与新高粱一次性酿造出来的，另一个是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽与酒精酒一次性酿造出来的
茅台迎宾是翻沙还是碎沙？
茅台迎宾酒是岁砂产品，我们都知道，在酱香酒的制作工艺里面有翻砂，岁沙，下沙等多种公益在这里面。翻砂岁沙下沙代表的是对于粮食作物的一种处理方式。那么，通过这个名字没看出来下沙是最好的翻砂是其次的，碎沙是质量最差的，那么，茅台迎宾酒，他本身就是茅台集团的一款低端九，所以她的制作工艺就是碎沙。
茅台迎宾酒是坤沙酒，了解酱酒，一定绕不开这几个词：坤沙、碎沙、翻沙、窜沙。“沙”是贵州的方言指的是酿造原料高粱和其他辅料；而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。最好的是捆沙酒（即坤沙酒），也就是我们常说的传统工艺的酱香型白酒；最差的是窜香酒（用食用酒精催化酿造出来的）。
浓香型翻沙酒是什么工艺？
翻沙酒定义：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。
翻沙酒，通常泛指***用翻沙工艺酿造出来的白酒，大多为酱香和浓香型所用。
酱香型翻沙酒：是用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香
浓香型翻沙酒：属于调味酒，是酿造浓香型白酒中***用二次发酵、 回酒发酵、加曲、 延长发酵周期等技术措施于一体的工艺。选用质量基础好的窖泥进行翻沙发酵，生产的基础酒经过储存后品质极佳，可应用于基础酒组合和半成品调味。
浓香型翻沙调味酒丰满、醇厚、风格好，用于调味可以增加半成品酒的醇甜感、丰满度，使酒体绵柔、风格好。
到此，以上就是小编对于酿酒反砂工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒反砂工艺的4点解答对大家有用。
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