玉米酿酒要什么配方好,玉米酿酒要什么配方好呢
gkctvgttk时间2024-04-09 11:34:32分类酿酒配方浏览35
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于玉米酿酒要什么配方好的问题，于是小编就整理了2个相关介绍玉米酿酒要什么配方好的解答，让我们一起看看吧。
玉米酿酒方法？
黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时—10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可***用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭2.5千克—3.0千克为好，不宜太烂或太硬。
蒸煮后的玉米应当摊开凉至室温，当然同时也需要备好凉开水，比例约为玉米的同等量，为1:1。发酵作为酿造玉米酒非常重要的一步，因此一定要在发酵之前做好各种准备：每公斤干玉米需配比酒曲0.1千克—0.15千克，将玉米饭与酒曲充分搅拌，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃—25℃的室温下敞口发酵7天—10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次，然后将坛口密封，发酵工作准备完毕。
接下来需要大概2个月左右的时间进行发酵，大汉酿酒设备网专家建议有条件的话可以使用导管排气的装置给发酵液进行及时排气，同时需要做好降温工作，切记发酵的温度不宜过高，否则容易导致酒质变酸。
经过发酵之后应当进行过滤再存储
玉米经过发酵之后需要将酒经过多层的纱布进行过滤处理，当然过滤完之后还没有完，需要对过滤液进行密封然后再发酵一个月的时间，同时沉淀多余残渣。之后利用倾斜过滤法取得上清酒液，坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。
原材料：玉米、曲子、酒甑子。
1、先用水把包谷煮软，大约要煮10个小时，煮软后拿出来晾，使温度降低。
2、晾了不再那么烫后，开始搅拌放到甑子里面发酵，发酵时间在30个小时左右，然后放到缸里面密封储存，要一个星期。
3、可以开始烤酒，炉灶上放口加好水的大锅，然后放上樵子，樵子面上放粑折，粑折上面放酒甑子。
4、将发酵好的玉米倒在酒甑子里面，中间搭好酒溜子，上面搭好天锅，锅里倒满凉水，然后用大火烧，随着温度慢慢上升，酒就出来了。
高梁酒的酿酒配方？
2、工艺流程: 选料浸泡初蒸焖粮复蒸摊凉拌曲装箱培菌发酵蒸馏成品 。
3、操作要点: 浸泡:加水浸过高粱层面，浸泡时间约10-16小时。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗净
4、初蒸: 将泡透的高粱装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入高粱重量15%-20%的水，让高粱粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
5、焖粮: 将初蒸好的高粱出甑倒入装有凉水的泡玉米池中，使水盖过高粱面，高粱皮冷却收缩使高粱开口。润水时间约10-15分钟。
6、复蒸: 将润好水的高粱再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使高粱收汗。
7、摊凉、拌曲: 将复蒸好的高粱摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为高粱重量的0.6%。
8、装箱培菌: 将拌好曲的高粱粒堆在晒垫上，扒平，高粱粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
9、发酵: 将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
10、蒸馏: 高粱酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，
到此，以上就是小编对于玉米酿酒要什么配方好的问题就介绍到这了，希望介绍关于玉米酿酒要什么配方好的2点解答对大家有用。
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