土治酿酒工艺,土治酿酒工艺流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于土治酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍土治酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 贵州泡菜的酸汤怎么制作？
2. 酒曲中有黄曲霉，那酿出来的米酒是不是有毒的？
3. 沉缸酒是白酒还是红酒？

贵州泡菜的酸汤怎么制作？

1、做米饭时把大米淘好放在锅里，多加些水烧开。；

2、开后2～3分钟就把上层的清米汤倒出来，下面的米和水留着继续煮成粥或米饭都可以。；

3、等清米汤放凉后倒入准备好的泡菜坛子里，然后加入少量老酸汤作引子。；

4、盖好坛子盖并加水密封，天热时发酵2～3天就是白酸汤了，天冷的时候则需要发酵的时间久一些。；

5、发酵好的白酸汤可以随时取用，感觉白酸汤少了就再添加新的清米汤，加入以后经过24小时发酵又可以取用了。

１．白酸汤传统做法

白酸汤，也叫清酸汤，是用淘米水或用米汤酿造而成，最好是用糯米水或者用玉米煮好的水，汤有回甜感，气味比较芳香。白酸汤一般做清淡的菜，然后蘸糊辣椒水吃。

白酸是将用作发面的300克老面调匀放入盆中，加入5千克的温热水，混合后倒入锅中，放置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉或玉米面、黄豆面、自发面用清水调匀，倒入锅中，待锅中汤汁烧沸，起锅装入土制的坛内密封存放一至两天即可（30℃时放置5天，25℃时放置7天，20℃时放置9天。）。

２．红酸汤传统做法

红酸汤则是毛辣角放入洗净的泡菜坛内发酵。红酸的酸味醇厚，色淡红而清香。将5千克毛辣角（一种贵州当地的野生西红柿，无野生西红柿可用种植西红柿代替）洗净放入坛内，加入仔姜、精盐各500克，大蒜250克，辣椒1千克，糯米粉100克及白酒250克，灌满坛沿水加盖放置15天即可取用。取用时，将坛中原料剁碎成泥状即可。

３．红油酸

红油酸又名辣酸，其味荤厚酸辣，色鲜红。红油酸是以酸辣椒用油炒至见红油，再加入新鲜西红柿炒香出色后加汤熬制后去渣，调制而成。

４．酸辣酱

酸辣酱酸香回甜。色泽鲜红。酸辣酱是以鲜红辣椒、鱼、糯米磨制成酱，再加入少量精盐和甜酒入坛发酵而成。用时以水调制或烧油调制即可。

５．虾酸

酒曲中有黄曲霉，那酿出来的米酒是不是有毒的？

酒曲中是有黄曲霉的，但黄曲霉在不同的环境下产生的物质是不同的，黄曲霉素是黄曲霉菌在与其他种类竞争过程中释放出的，一种抑制其他细菌生长的抑制剂。

当他单独存在尔环境，温度适宜是他不会释放黄曲霉素，所以可以放心的喝米酒。/

有毒

黄曲霉，半知菌类，一种常见腐生真菌。

多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。菌落生长较快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色。菌体有许多复杂的分枝菌丝构成。营养菌丝具有分隔；气生菌丝的一部分形成长而粗糙的分生孢子梗

酒曲中有黄曲霉，那酿出来的米酒是有毒的。

1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物，是毒性极强的剧毒物质。

黄曲霉尽管种类繁多，但它们基本结构中都有二呋喃环和氧杂萘邻酮（又名香豆素），前者为其毒性结构，后者可能与其致癌有关。AFT难溶于水、己烷、***和石油醚，易溶于甲醇、乙醇、氯仿、乙腈和二甲基甲酰胺等有机溶剂，分子量为312～346，熔点为200～300℃。AF对光、热和酸稳定，耐高温，通常加热处理对其破坏很小，只有在熔点温度下才发生分解。

沉缸酒是白酒还是红酒？

沉缸酒是一种中国传统的白酒，产自四川、贵州等地。它得名于发酵时使用的“沉缸”，这是一种土制的发酵容器。沉缸酒的酿造过程独特，使用高粱、小麦等多种谷物为原料，经过多道工序酿制而成。沉缸酒具有独特的香气和口感，属于清香型白酒，与红酒无关。沉缸酒酒体清澈透明，口感醇厚绵长，是中国白酒的代表之一。

到此，以上就是小编对于土治酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于土治酿酒工艺的3点解答对大家有用。

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