纯粮酿酒提香配方,纯粮酿酒提香配方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于纯粮酿酒提香配方的问题，于是小编就整理了2个相关介绍纯粮酿酒提香配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 腊肉如何熏制？
2. 纯粮酒与勾兑酒怎么区别？

腊肉如何熏制？

、材料：肥瘦相间的猪肉20斤，花椒适量，白酒适量，生姜适量，盐适量。

2、一般选用五花肉等肥瘦相间的猪肉制作腊肉。瘦肉做的腊肉比较柴，香味也没有那么浓郁。把肉改刀成3到5厘米宽，20厘米长的块。

3、给每块肉均匀的抹上盐，抹盐时要用力揉一揉。倒入白酒，白糖，撒入花椒，生姜粒等拌均匀，盖上盖子腌制7到10天。

4、腌制的中途拿出来翻个面，把下面的翻到上面来，上面的翻到下面去，每一块也翻个面，这样更入味。

5、腌制好了过后，烧一锅水，烧到七八十度，不用烧开。将每一块肉洗一洗，洗掉腌制出的黏糊水，挂在通风处晾晒，吹干水分。

肉选好回来以后，直接切成长条，然后用水微微冲洗一下，就可往上面均匀涂抹一层食盐了，在涂抹食盐的过程中，还需要往里面添加适量的花椒、大茴以及八角桂皮等常见香料，这是为了去除猪肉腥味以及提香，等猪肉涂好腌料之后，直接放进缸中密封一个星期以上，然后取出悬挂在通风处，风干肉里的水分。

给大家介绍一下四川烟熏腊肉的做法（20斤肉为例）

材料：

猪肉（五花肉或是后腿二刀）20斤，盐3两，红花椒60克，八角30克，生姜40克（可以打粉用）或是生姜粉，桂皮30克，新鲜的香茅草100克，高度白酒2两，能买到上好的陈皮可以加一点，或是桔子皮，没有可以不加。

做法：

用自己刚杀的猪肉五花肉，你也可以去市场上买的新鲜的猪肉，切成大小合适的条状。没有条件烟熏的朋友，就做风吹肉，那么肉就不要切太厚了，否则风干的时间就越长。

准备好需要用到的香料和盐。

起锅预热放入盐翻炒，炒到盐变烫，颜色微微发黄就可以了

再放入花椒、桂皮、生姜和八角，香草小火炒出香味关火。

准备适量的白酒，根据肉的多少来决定用量。我这盆有20多斤，用了2两左右，将白酒均匀的全部抹在肉上面

再将炒好的香料和盐撒在肉上，用手涂抹均匀，每个地方都要涂上

主料：五花肉10千克。

香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、丁香20克、山奈20克、白胡椒粒20克、草果20克、干辣椒20克。

配料：精盐500克、高度白酒适量、鲜柏树枝适量、鲜橘子皮适量。

详细制作方法：

1、将五花肉改刀切大小均匀的长肉条；肉条一端用尖刀切割一个孔，方便后期晾晒时拴绳子。

纯粮酒与勾兑酒怎么区别？

纯粮酒与酒精勾兑酒最大的区别就是口感上的不同，由于纯粮酒酿造的原料和工艺的优势，所以纯粮酒的味道是一种复合香，这其中包括曲香、粮香还有糟香等共同形成了酒香。

纯粮酒的香是酸酯物还有醇醛类。这其中比较重要的物质就是单宁！由于谷类农作物具有果胶含量低，单宁含量高的优势。所以纯粮酒从质量、口感上讲都远远高于酒精勾兑酒。

      1.最直接的方法就是看一下配料表，有些酒瓶上面的配料表里写的除了水就是酒精没有添加任何香料，这种酒就属于是纯粮酒。而有些会在配料表里写上食用酒精，食用香料之类的配料。凡是看到添加有食用香料的那就属于是勾兑酒，因勾兑酒没有自然的香气所以才会***用添加香料的方式提香。

        2.除了看配料表之外，我们还可以通过看产品的标准号来区分是否是纯粮酒。市面上所售的酒，通常产品标准号有三种类型，一种是纯粮酒，另一种是半纯粮半勾兑，还有一种就是勾兑酒。

GB/T10781的就是纯粮酿造的，口感好，味道佳。GB/T20822属于是半纯粮半勾兑的酒，口感比不过纯粮酒，但是比纯勾兑酒口感要好。

       3.除了用纯粮与勾兑区分白酒还可以通过等级来区分。白酒通常分为4个等级，优级，一级，二级，***。

到此，以上就是小编对于纯粮酿酒提香配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于纯粮酿酒提香配方的2点解答对大家有用。

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