酿酒固态蒸馏工艺,酿酒固态蒸馏工艺流程
gkctvgttk时间2024-04-09 15:24:35分类酿酒工艺浏览38
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒固态蒸馏工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒固态蒸馏工艺的解答，让我们一起看看吧。
酿酒设备公司简述液态蒸馏和固态蒸馏的区别？
固态法与液态法的区分是以白酒生产工艺不同而区分的。固态法是以粮谷（如高粱）为原料，***用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
液态法是以含淀粉、糖类物质（如玉米）为原料，***用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（含食用酒精），可用香醅串香或用食用添加剂调味调香，勾调而成的白酒。这两种工艺方法都是国家所允许的，产品质量在满足标准的要求下，均可以放心饮用。
酒窖蒸馏方法？
固态蒸馏设备在传统的固态发酵法白酒生产中，发酵成熟的酒醅***用甑桶蒸馏而得白酒。甑桶是一个上口直径约2m，底口直径约1.8m，高约1m的锥台形蒸馏器。用多孔篦子与下部加热器相隔，上部活动盖与冷却器相接。甑桶是一种不同于世界上其他酒蒸馏器的独特蒸馏设备，是根据固态发酵酒醅这一特性而设计发明的。自白酒问世以来，千百年来一直沿用至今。虽然随着生产量的大幅度增长及技术改造，蒸桶由小变大，材质由木材改为钢筋水泥或不锈钢，冷却器由天锅改为直管式，但间隙式人工装甑的基本操作要点仍然不变，连续进料及排料的机械化至今尚不成功。
酿酒固态发酵方法和步骤？
2:准备好蒸锅，放上蒸片，倒入高粱铺平，加水没过高粱2指，上气之后小火煮粮10分钟；
3:煮完之后，关火让高粱吸收水分5分钟后，开大火蒸粮10分钟，注意观察开口率，开口率低的话，可适当延长蒸粮时间；
4:切记，高粱一定要蒸到90%以上开口为止，不然是发酵不好的，影响出酒情况，其他带壳的粮食一样，也是要蒸的完全开花为止；
5:蒸好后，把高粱摊开来；
第一步，准备粮食
推荐***用高粱、玉米、稻谷，最好使用新粮，称重量。颗粒状态不要粉碎，颗粒状固蒸馏便于通气。 第二步常温泡粮 泡粮食适合温度20-30度，浸泡24-36小时后自然淋干。
第三步，蒸粮
放料方式，沥千的粮食放入蒸盘上，蒸盘上最好放上温布防止粮食下漏。在烧开锅每20分钟之间适当撒入冷水3-4次，形成热胀冷缩，快速把粮食蒸熟。粮食放在蒸盘上，把水直接没过粮食，达到先煮后蒸的方法。注意粮食一定要开花否则影响出酒。
第四步，推凉拌曲
将粮食推凉到25-30度，冬天32度左右。开始拌曲，拌曲的方式***用直接撒，边撒边翻动粮食，酒曲按照包装上的添加量添加，多点少点，没有关系但是必须拌均匀。
第五步，糖化
糖化就是培菌，培菌种植直接决定 自酒质量及产量，所以非常关键。 糖化24小时也叫做培菌。推荐糖化温度在25-32度糖化会升温3-5度，冬天温度低可堆积糖化，夏天要开为10cm盖上纱布糖化，避免内部温度太高。注意糖化前需要把发酵容器消毒，建议使用高锰酸钾 加水把容器清洗。
固态发酵流程？
固态发酵过程：
1，浸泡粮食24小时。
2，把水滤去，把浸泡后的糯米倒入饭甑。
3，把饭甑盖好，放到大镬中，大镬底部放水，镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒。
4，把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸，水缸内加入少量的干净水，加入适量酒饼[发酵剂，可买到]，不同酒药可酿出不同的酒有的甜，有的浓.甜酒酒药少，浓酒酒药多。
5，然后就等发酵即可。
到此，以上就是小编对于酿酒固态蒸馏工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒固态蒸馏工艺的4点解答对大家有用。
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