酿酒工艺迁移历史,酿酒工艺迁移历史

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺迁移历史的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺迁移历史的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么日本清酒很出名，据说是我们中国米酒演化而来的，对吗？
2. 中国白酒分为几种酿造工艺？
3. 农村八九十年代土方法制作“酒曲”需要哪些野草？

为什么日本清酒很出名，据说是我们中国米酒演化而来的，对吗？

对，据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传入日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品。这就是闻名的“僧侣酒”，其中尤其是奈良地区所产的最负盛名。后来，“僧侣酒”遭到荒废，酿酒中心转移到了以伊丹、神户、西宫为主的“摄泉十二乡”。明治后期开始，又从“摄泉十二乡”转移到以神户与西宫构成的“滩五乡”。滩五乡从明治后期至今一直保留着“日本第一酒乡”的地位。

日本的清酒必须是由中国流传过去的，中国传统工艺酿造的米酒已有几千年历史了， 米酒分为两种，一种用糯米酿造的叫“糯米甜酒"不需要蒸馏，另一种用大米酿造经过蒸馏的叫“大米酒，米白酒，土烧酒”清酒就是仿真咱们传统工艺的大米蒸馏酒。

清酒和米酒的区别

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。清酒已成为日本的国粹。

清酒是以大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工序，通过并行复合发酵，酿造出酒精度达18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，经过压榨制得清酒的原酒。清酒也可以叫做米酒，因为都是用大米酿造的。

1、名称区别

中国叫：米酒、老白酒。

日本叫：清酒、日本酒。

2、透明度区别

日本清酒比中国米酒透明。

3、工艺区别

除了追求清澈度不同，其他大同小异。

中国白酒分为几种酿造工艺？

中国的白酒是有很强的地域性的，每个地方所产的白酒都是不可***的。比如：贵州的茅台、四川的五粮液、山西的汾酒、陕西的西凤、江苏的洋河等等，这些酒你换个地方用一模一样的工艺进行酿制，就是酿不出来。

可能很多酒友会问：酿酒所用的粮食、酒曲差不多，也都是发酵、蒸馏，为什么酿出来的酒区别那么大。之所以出现这种情况是因为各个地方的地理位置、气候条件、空气中的微生物等等千差万别，所以酿出来的酒才会不一样。

今天酒姐详细的给大家讲一下为什么会不同，让你更加了解中国的白酒。

一、蒸馏白酒起源

据记载在600多年前，一代天骄成吉思汗把蒸馏的技术带到了内陆来。当时的中原人，使用蒸馏技术酿制出了纯度高、度数更高的白酒。

农村八九十年代土方法制作“酒曲”需要哪些野草？

酒曲，我们这边所叫的“甜酒药子”，现在有了发酵粉，可以在我们农村很多人还是愿意买土法自制的酒曲。因为各地的师傅的传承不一样，所传下来制作酒曲方法也不一样。

小赵刚好也认识一位老者，他一直用土法作酒曲有几十年了，从原来的五毛钱一粒，到现在的两块钱一粒。他讲没有什么搞头，现在超市，市场上都有现成做好的甜酒卖，很少有人买这种土法治制作的酒曲了。我和他说明来意够他欣然答应了，并将原材料，用量都告诉我，让我通过文章写出来，让更多人知道！

酒曲配方:大米、辣蓼(大叶辣蓼和小叶辣蓼)、桂树叶、橘树叶、竹叶、扁豆叶、田边草和马鞭根草8种，比例为大米和辣蓼13:1，其他的材料为辣蓼的1/20，用石磨或者绞肉机搅碎，和米粉和在一起，有老酒曲的可以放点老酒曲，这样发酵来得更快些。

放点水搓成一元硬币大小的圆粒，干湿度拿在手上不粘手就好！用个竹篮子，下面铺好稻草，把搓好的酒曲放在稻草上，再用量外的篮子盖好，像我们这边一般都是放在谷仓去发酵，每隔一天要看一下，避免温度过多而烧坏酒曲。过几天到上面带着很浓的香气，就可以用装进密封的坛子里就可以了！

我是常德农村小赵，和你们讲述农村您所不知道另外一面！

说到农村过去土方法制作的酒曲，应该指的是甜酒曲，学名“醪糟”。

这里介绍甜酒曲的做法。做甜酒曲最多的用到一种野草，叫做“辣蓼”。

辣蓼现在是野草，古时候可不是野草，在辣椒还没引进我国以前，辣蓼是人们获取辣味的主要植物。不信你掐一片叶子嚼嚼。

第一步，野外辣蓼很多，拔回几棵，最好要带花和籽的上半部分。

第二步，把鲜草捣成泥。

第三步，米粉和辣蓼按99.5:0.5比例拌匀和成面团，手搓成鸽子蛋大小的圆球。

第四步，搓好的圆球放酒曲粉上滚一遍，沾满酒曲粉。

第五步，把粘滚好的曲球摆放阴暗透风潮湿的地方，可以放在纸箱子里，25°C左右，24小时会长出白毛。

第六步，把长满白毛的酒曲球拿出来晒干，收起来，注意防潮防虫。

农村八九十年代土方法制作“酒曲“需要哪个野草？这个问题我来说说。

我们这边属于南方，用的都是小米酒曲。以前小时候贪玩也比较皮，拿着一把木制的长剑，将领居家种在荒地上的一片辣蓼草和桑木叶练剑用了，后来邻居家找上门来告状，说我把他家用来制作酒曲的原料给捣坏了。后来老爸赔了点钱，这事才算完，当然挨顿揍肯定是少不了的，那是人生第一次才知道做酒曲要用到桑叶和辣蓼草。

后来由于好奇，经常跑到邻居家去看，由于那时候他们家主要是以卖酒曲为生，所以一般不会当着外人的面和配方。由于好奇心驱使，别人越是不外传的东西，我们越好奇，后来我的堂弟花了2个棒棒糖和一包酸梅粉，买通了做酒曲家的小孩，才将他家的密方偷出来。

我现在依稀记得的是，秘方上是用辣蓼草+桑叶+蛇麻花一起粉碎绞汁，然后用其汁液和米粉搅拌，揉成团，晒干即可，要说比例的话，那我还真是不记得了，反正大致方法就是这样。

酒曲中起主要作用的就是植物的根霉，根霉不仅起糖化作用，还有酒化酶起化酒作用。在煮熟的米饭中加入酒曲，并且保温，米饭上就会长满菌丝。这种菌丝会糖化米饭里的淀粉，这就是为什么再去吃发好的饭带酒味且非常甜的原因。

好了，制造酒曲的原料，我这也是小时候在比较好奇的情况下得知的，我也上网查了下，和我所说的差不多，希望对题主有所帮助。大家还有什么更好的配方比例及方法，欢迎下方留言、评论。

【大别山鹰】答疑：农村八九十年代土方法制作“酒曲”需要哪些野草？这里所指的酒曲是做糯米甜酒用的甜米酒曲，糯米酒是人们日常饮食中开胃养颜的一种美食，糯米酒不仅可以单独煮食，还可以与汤圆、[_a***_]、糍粑等食品一起煮食，特别适合作早点和晚茶点心，也可用于盛夏消暑去热的佐餐食品。

糯米甜酒好喝是众口皆知的事情，但要做好糯米酒除了要掌握好一门手艺外，最主要的关健是要选择好制作糯米酒酒曲的中草药，目前，已知的能制作甜酒曲的中草药有30多种，但制作质量最好的中草药才3一4种。在以前制作甜酒曲工艺和中草药是相当保密的，因为在经济贫困的年代，做甜酒曲的工匠可凭这门技术养活一家人，如果配方和工艺泄露出去，无形中砸了自家的饭碗。现在，随着经济条件好转，以及致富门路的多样化，做甜酒曲的工艺也由保密逐渐公开，制作方式也由作坊制作转移到了工厂化生产，从而促使甜酒曲无论是质量还是产量都迎来了一个质的飞跃。

事实上，甜酒曲的制作工艺十分简单，甜酒曲的原材料也十分普通而广泛。甜酒曲的制作工艺：一是将糯米淘洗去杂后晾干打成糯米粉。二是在糯米粉内拌入三分之一的籼米粉。三是在拌好的米粉中加入捣碎的甜酒曲发酵中草药后充分拌匀，再加入适量的纯净水和面至米粉面团表面光滑不沾手为止，然后做成小汤圆。四是将做好的小汤圆放置在干净的竹制篾盘内摆放整齐不互连，放之前在篾盘上垫一层干净的白蒸布，再在小汤圆上盖一层白蒸布，将盛有酒曲小汤圆的篾盘放置在阴凉的地方自然发酵，待酒曲小汤圆表面长满白色酵母菌后，再拿到弱光底下晒干即可。值得注意的是，在晒酒曲小汤圆时，不宜在强光和温度过高的地方暴晒，否则甜酒曲会表面干裂而影响品相和质量。制作酒曲的中草药：制作甜酒曲的中草药有30多种，而目前制作甜酒曲首选的中草药有马蓼草、马鞭草、桑树叶和鼠曲草等4种，当然，由于各地制作习惯和***条件不同，在选择发酵中草药品种上也千差万别。在选材时，马蓼草宜选花叶型的品种，并且要在开花盛期时***取，***取全株洗净晾干水分备用。马鞭草也同上述方法一样。桑树叶应选择枝条顶端下的5一6片叶，洗净晾干备用。鼠曲草选择开花不久后的地上部分，同样洗净晾干备用。制作方法：将四种中草药放入石臼中捣碎如泥，然后再放入糯籼米粉中加入适量的水拌匀揉合成团后，再做成小汤圆后装盘发酵即可。

以上是@大别山鹰的个人观点，关注@大别山鹰，关注#头条三农#，每天为你分享不一样的三农观点。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺迁移历史的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺迁移历史的3点解答对大家有用。

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