甘蔗酿酒发酵酒曲配方表,甘蔗酿酒发酵酒曲配方表图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于甘蔗酿酒发酵酒曲配方表的问题，于是小编就整理了2个相关介绍甘蔗酿酒发酵酒曲配方表的解答，让我们一起看看吧。

1. 有谁知道甘蔗酿酒的过程？
2. 甘蔗渣怎么发酵？

有谁知道甘蔗酿酒的过程？

　　甘蔗榨汁　　20斤甘蔗汁添加果胶酶0.2g，20-30度放置4小时，充分分解果胶；　　将酵母活化，然后加入到甘蔗汁中，添加发酵助剂1g，然后控制温度20-25度发酵5天左右；　　发酵结束后，添加皂土，进行澄清处理，可以直接饮用，也可以将甘蔗酒进行蒸馏，然后放进橡木桶中存放，即为朗姆酒；　　朗姆酒小知识　　朗姆酒是古巴共和国人的一种传统饮料，以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为“兰姆酒”。朗姆酒是微黄、褐色的液体，具有细致、甜润的口感，芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陈年并不重要，主要看是不是原产地。它分为清淡型和浓烈型两种风格。　　清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行发酵后蒸馏，在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。酒液呈浅黄到金***，酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要产自波多黎各和古巴，它们有很多类型并具有代表性。　　浓烈型朗姆酒是由搀入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。酿成的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏，生成无色的透明液体，然后在橡木桶中熟化5年以上。　　浓烈朗姆酒呈金***，酒香和糖蜜香浓郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。浓烈型朗姆酒以牙买加的为代表。　　朗姆酒的饮用也是很有趣的。在出产国和地区，人们大多喜欢喝纯朗姆酒，不加以调混。实际上这是品尝朗姆酒最好的作法。而在美国，一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。朗姆酒的用途也很多，它可用作甜点的调味品，在加工烟草时加入朗姆酒可以增加风味。　　世人对朗姆酒也有许多评价，英国大诗人威廉·詹姆斯说："朗姆酒是男人用来博取女人芳心的最***宝。它可以使女人从冷若冰霜变得柔情似水。朗姆酒可以直接单独饮用，也可以与其它饮料混合成好喝的鸡尾酒，在晚餐时作为开胃酒来喝，也可以在晚餐后喝。在重要的宴会上它是个极好的伴侣。

1、挑选新鲜的甘蔗，晾干水分备用，酒曲1斤3克，大米1斤放4克酒曲(3:1)，发酵坛一个(洗干净晾干水分备用);

2、把甘蔗放到机器中榨成甘蔗汁;

3、把大米浸泡一晚上，放到锅内蒸熟，熟透为止;

4、把大米取出摊凉，摊凉到25度左右，再把甘蔗汁放进去搅拌，倒入准备好的酒曲搅拌均匀;

5、装箱培菌，发酵到8-12天，温度25-28度发酵最佳，温度不能太高或太低，不然都会影响发酵的;

6、把发酵好的酒醅放入酿酒设备中蒸馏，蒸馏出酒后就是甘冽清香的甘蔗白酒就出来了。

甘蔗渣怎么发酵？

1、将甘蔗渣按照1:1的比例掺入田园土，再加入5%左右的碎豆饼，拌匀后喷水湿润。然后将其捏成团到不沾手放入密封袋中进行密封，一般2-3个月左右混合物变成黑色证明已经发酵完成。

2、在甘蔗渣中加入腐熟剂，然后进行高温腐熟后发酵，可以分解里面的纤维素，在发酵后再进行粉碎，加入其它微生物元素进行搅拌均匀造粒，就可以使用了。

甘蔗渣发酵可用于制作酸奶、酵素、有机肥等，具有很高的经济价值和环保效益。方法如下：将新鲜甘蔗渣加水混合后静置2-3天，放置在通风、遮光的地方，温度控制在25℃左右，每天搅拌一次，约7天后出现酸味即可。若要制作酵素，加入适量酒曲或酵母菌并继续发酵2-3天即可。

到此，以上就是小编对于甘蔗酿酒发酵酒曲配方表的问题就介绍到这了，希望介绍关于甘蔗酿酒发酵酒曲配方表的2点解答对大家有用。

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