老工艺酿酒优劣,老工艺酿酒优劣分析

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老工艺酿酒优劣的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老工艺酿酒优劣的解答，让我们一起看看吧。

1. 蒸馏酒的优缺点？
2. 根霉曲酿酒的优缺点？
3. 酿酒翻转锅的优缺点？

蒸馏酒的优缺点？

优点:一是提取酒精和发酵产生的各类香味物质。二是将粮食蒸熟。三是补充酒糟中的水分。四是将酒糟中的各类微生物全部杀死，然后通过曲药补充新的微生物进去，利于下一轮产香产酒。

缺点:高温蒸馏后，酒来说那***性就越小。口感上和一般酒有很大区别。

蒸馏酒出来的酒比较纯净。而且小米酿造的酒性比较温和。通过蒸馏的方式对温度的调节，可以制作出不同度数的酒。起步好处在于在蒸馏过程中需要把控，不同度数的酒的蒸馏温度，因为温度把控不严会出现蒸馏出的酒中有副产物，甲醇的物质是会对人体的健康造成一定伤害的

蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。

蒸馏酒的特点在于其高度数，更有“劲”，更有***性，但同时也意味着伤害性更大，通过蒸馏技术得到高度数酒精成分的同时，粮食发酵过程中产生的营养物质也被极大限度的抛弃了，反而部分有害物质却得以存留。

根霉曲酿酒的优缺点？

        根霉曲酿酒的优点以麸皮代替米粉。可节约大量粮食：不用中草药材，降低了成本；使用纯培养的优良根霉，***用科学灭菌技术，曲中有益微生物占绝对优势，杂菌难以入侵为害；用浅盘制曲法生产工效高，操作技术容易统一。

        曲料与空气接触良好，根霉生长繁殖迅速、均匀，制曲周期大大缩短，仅需48小时左右；产品曲质量比较稳定，出酒率高。以上就是根霉曲酿酒的优缺点。

纯粹培养根霉和酵母菌种进行接种，更能保证有效微生物的大量繁殖。所以目前不少酒厂***用纯种根霉与酵母培养来酿制小曲，制出的小曲酒质量比传统工艺酿制小曲的小曲酒质量好。

产品广泛用于小曲法白酒，米酒，黄酒以及甜酒生产。

产品质量稳定，糖化力和发酵力更强，出酒率高。酿出酒口感醇正，蜜香清雅，回味怡畅。糖化力特强，而且糖化迅速，抗杂菌力强更较适用于夏天酿酒，糢醅可以提前加水，酿出酒更纯香

酿酒翻转锅的优缺点？

酿酒翻转锅是一种用于酿造酒类的设备，其优缺点如下：优点：1. 高效节能：酿酒翻转锅***用先进的加热技术，能够快速提升酒液的温度，缩短酿造时间，提高生产效率。
同时，它还能有效控制加热温度，避免能量的浪费。
2. 均匀酿造：翻转锅内部设计有搅拌装置，能够均匀搅拌酒液，使得发酵更加均匀，提高酒液的质量和口感。
3. 操作简便：酿酒翻转锅***用自动化控制系统，操作简单方便。
只需设置好参数，设备就能自动完成酿造过程，减少了人工操作的复杂性。
缺点：1. 设备成本高：酿酒翻转锅的制造工艺较为复杂，需要使用高质量的材料，因此其设备成本相对较高。
2. 维护困难：由于酿酒翻转锅内部有搅拌装置，需要定期进行清洗和维护，否则容易积累污垢，影响酿造效果。
3. 适用范围有限：酿酒翻转锅主要适用于一些大规模的酒类生产厂家，对于小规模的家庭酿酒或者小型酒坊来说，设备过于庞大，不太适用。
总结：酿酒翻转锅具有高效节能、均匀酿造和操作简便等优点，但其设备成本高、维护困难以及适用范围有限等缺点也需要考虑。

到此，以上就是小编对于老工艺酿酒优劣的问题就介绍到这了，希望介绍关于老工艺酿酒优劣的3点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/9935.html