东北粳高粱酿酒,粳高粱酿酒方法和步骤

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北粳高粱酿酒的问题，于是小编就整理了4个相关介绍东北粳高粱酿酒的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北粳高粱有哪些品种？
2. 100斤糯高粱能出多少斤酒？
3. 糯高粱初蒸时间？
4. 糯高粱和梗高粱区别？

东北粳高粱有哪些品种？

东北高粱品种有

辽杂13:来源于父本0-30和母本12A,属于晚熟的高粱品种。

锦杂100:来源于父本9544和母本7050A,它的抗旱和抗倒能力比较强。

两糯1号:具有比较强的糯性,可以作为饲料使用。

新丰218:属于帚用高粱,不仅耐旱抗涝,还抗风抗倒。

东北地区主要种植的粳高粱品种有以下几种：

1. 辽杂19号高粱：是辽宁省农科院作物所组配而成，具有高产、抗病、适应性强等特点。

2. 辽杂20号高粱：是辽宁省农科院作物所组配而成，具有高产、优质、抗病等特点。

3. 辽杂21号高粱：是辽宁省农科院作物所组配而成，具有高产、优质、抗病等特点。

4. 辽杂22号高粱：是辽宁省农科院作物所组配而成，具有高产、优质、抗病等特点。

东北粳高粱品种有1、绿宝红高粱，绿宝红高粱的根系十分发达，长势强，此外品种抗寒抗涝，籽粒饱满，淀粉及单宁含量高，是酿酒的好品种，具有出酒率高，适合长时间蒸煮的特点。

2、优糯8号，优糯8号在生长表现方面，分蘖再生能力强，出穗后，分蘖比主杆高，长江流域地区在春茬砍杆后可以再生秋茬

100斤糯高粱能出多少斤酒？

30－40斤

而酿酒最常用的高粱，基本上100斤粮食能酿制出30-40斤酒;而酱酒专用的糯红高粱，100斤只能酿制出大概15斤酒，出酒率相对来说比较低，但是绝大部分的酱香酒酒质都很不错。

一般而言高粱的出酒率在55%左右，理论上来看，100斤高粱大约能酿55斤白酒。

但是白酒工艺看似简单，却有很多细节都能决定白酒的出酒率，比如粮食的粉碎程度，传统的坤沙工艺，要求粮食的粉碎率小于20%，那出酒率自然比较低，一般都是5斤粮食出一斤酒，100斤粮食能出20斤酒就不错了。

而如果将粮食完全粉碎的话，那么粮食将会和酒曲结合得更充分，出酒率便能达到理想状态55%，此时，100斤粮食便能酿55斤酒。

还有用曲量的多少，一般大曲酒品质最好，用曲量也是最多的，基本上粮食和曲1:1的比例，生产周期长，但是出酒率很低。如果用麸曲制酒的话，会大大缩短生产周期，并且出酒率也会增大，只是酒质会变差，喝起来口感也会变差。

高粱酿酒的特点

根据一般的酿酒工艺和经验，用100斤糯高粱酿造出的酒量可能会有所不同，因为酿酒过程中会有一定的损耗和变化。

一般来说，糯高粱的酿酒产量大约在30%至50%之间，具体取决于酿酒师的技术和操作。所以，用100斤糯高粱可能会酿造出30斤至50斤左右的酒。请注意，这只是一个大致的估计值，实际产量可能会有所不同。

糯高粱初蒸时间？

粮粒受热的一个过程，初蒸时间的长短很重要，一般糯高粱需要蒸15—20分钟，粳高粱要25—30分钟，玉米要20—25分钟，稻谷要20—30分钟，小麦要20—25分钟。

20分钟左右

初蒸：是指将用热浸泡10小时左右的高粱沥干水份，倒入电加热全自动酿酒酿酒设备大火清蒸。1个小时后高粱基本蒸熟。

焖水：可准备40-60°度的热水(没有热水的情况下，可用冷水)，由下而上加至完全浸泡高粱，10分钟后把水放干。

糯高粱和梗高粱区别？

糯高粱几乎全含支链淀粉,酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上,糯高粱结构较疏松,能适于根霉的生长。粳高粱,含有一定量的直链淀粉,结构较紧密,蛋白质高于糯高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒,外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层,受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁,单宁含量达到2%以上。

到此，以上就是小编对于东北粳高粱酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于东北粳高粱酿酒的4点解答对大家有用。

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